KANČÍ GULÁŠEK

Kančí gulášek připraveno podle Petry....

Kančí gulášek

Ingredience:1 kg kančího masa, 1,5 dl oleje (4 lžíce sádla), 250 ml červeného vína, 5 středních cibulí,

 250 ml rajského protlaku, jalovčinky, bobkový list, sůl, pepř (mletý i celý), gulášová paprika, 

pálivá paprika, lžíce rumu, chléb na zahuštění.

Příprava:Maso nakrájíme na kousky o hraně 2 cm a naložíme do směsi jalovčinek, bobkového listu, celého pepře, 150 ml červeného vína a necháme odležet na chladném místě do druhého dne.

 Cibuli osmažíme na sádle dozlatova, přidáme oprané maso od koření, sůl, mletý pepř, sladkou a pálivou papriku (podle libosti, ale nepřehánět).

 Nejprve zprudka opečeme, aby se maso zatáhlo, přidáme víno a potom dusíme ve vlastní šťávě a lehce podléváme vodou až je maso téměř měkké. Následně přidáme protlak, podle konzistence vodu a vaříme až je maso hotové. Můžeme zahustit rozdrobenou střídkou staršího chleba.

 Nakonec vmícháme lžíci rumu.

Doporučená příloha:

KANČÍ. Kančí guláš. Myslivecká kuchařka, Myslivost, Zvěřina,

Kančí guláš s chlebem

Kančí guláš 

Ingredience: 
1 kg kančího 5 lžic másla 3 velké cibule 300 g slaniny 0,5l červeného vína hladká mouka sůl pepř drcený kmín 0,05 l rumu

Příprava: 
Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na másle, na ni vložíme na proužky nakrájenou slaninu a na kostky nakrájené kančí.
Osolíme, opepříme, přidáme drcený kmín, rum, víno a dusíme doměkka.
Po dobu dušení podléváme vývarem. Nakonec zahustíme jíškou a za stálého míchání necháme přejít varem.

 Na závěr necháme pod pokličkou u tepla dojít.

Podáváme s chlebem....

Kančí guláš s rybízovou marmeládou. #Co budeme vařit dnes?, Guláš, Kančí guláš, Vaříme s přáteli, Myslivecká kuchařka, Naše kuchyně, Zvěřina,

Kančí guláš

 Suroviny:

1 kg kančí plece nebo kýty
1 kg cibule 200 g dobré slaniny
2 lžíce másla 4 lžíce sádla
5 vrchovatých lžic rybízové marmelády
2 lžíce rajského protlaku velký panák rumu
400 ml červeného vína vývar
 3 stroužky česneku po lžičce bílého pepře, jalovce, bobkového listu, nového koření, chilli, sladké papriky (všechno mleté), lžička sušeného tymiánu, lžička majoránky, lžička drceného kmínu - a nebo všeho podle chuti, sůl

Postup:

V rendlíku rozpustíme máslo a dvě ze čtyř lžic sádla, přidáme pepř, jalovec, bobkový list, nové koření a tymián a necháme rozvonět. Když tuk trochu prochladne, zalijeme jím nakrájené maso, promícháme a dáme do chladu uležet alespoň přes noc (můj guláš odpočíval dva dny). Nesolíme, jinak maso pustí šťávu. Cibuli nakrájíme - nemusí být nadrobno - a smažíme ji na zbývajících dvou lžicích sádla tak dlouho, dokud krásně nezhnědne a nezkaramelizuje.

- Na smažení použijeme hrnec se silným dnem, aby se cibule nepřipálila. Menších nápeků se nemusíme bát, naopak, právě ty dodávají guláši chuť a barvu. Je ale třeba je plochou vařečkou odškrabovat ze dna, aby se nepřipálily a guláš nezhořkl. Kdyby se cibule přece jen chytala hodně, stačí hrnec na chvíli odstavit nebo snížit plamen, cibule pustí vodu a nápek jde snadněji seškrábnout.

- Když je cibule hotová, přisypeme k ní papriku, kmín, chilli a česnek a krátce zarestujeme. Pak přidáme slaninu a nakrájené maso a opékáme tak dlouho, dokud se maso nezatáhne a nezhnědne. Maso osolíme, přidáme rajský protlak, opět krátce zarestujeme a pak přilijeme víno a rum a necháme alkohol odvařit. Teprve poté všechno zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené, přidáme marmeládu a na mírném ohni dusíme do změknutí (já nechala guláš probublávat skoro tři hodiny). Průběžně ochutnáváme a dochucujeme a ke konci vaření přidáme promnutou majoránku.

Guláš můžeme zahustit hladkou moukou rozkvrdlanou ve vodě nebo chlebovými kůrkami, použijeme-li ale dost cibule, nemělo by to být potřeba.

#Co budeme vařit dnes?, Guláš, Kančí guláš, Vaříme s přáteli, Myslivecká kuchařka, Naše kuchyně, Zvěřina, 

Maďarský kančí guláš. #Guláš, Kančí guláš, Myslivecká kuchařka, Myslivost, Zvěřina, Bašta - fidly!

Maďarský kančí guláš a karlovarský knedlík

Na maďarský kančí guláš

potřebujeme tyto suroviny:

700 g černé zvěřiny z krku nebo plece
1 cibule
5 lžic sádla
1 lžička sladké mleté papriky
sůl
kmín
vývar
majoránka
2 stroužky česneku
1 lžíce hladké mouky

Maďarský kančí guláš připravíme takto:

Drobné nakrájenou cibulku osmažíme na sádle dozlatova, přidáme sladkou mletou papriku, po zpěnění přidáme na kostky nakrájené maso a opečeme je. Osolíme, okmínujeme a dusíme při mírném podlévání doměkka. Šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme hladkou moukou, osmažíme, přilijeme trochu vývaru, rozmícháme a povaříme. Nakonec přidáme majoránku a utřený česnek.

Podáváme nejlépe s vařenými brambory a nakládanými houbami. Na obrázku je příloha karlovarský knedlík!

#Guláš, Kančí guláš, Myslivecká kuchařka, Myslivost, Zvěřina, Bašta - fidly!, Když vaří a servírují chlapi!

Zvěřinový guláš pro všechny

Guláš dančí

Vaříme zvěřinový guláš 
Ingredience:

Zvěřina (daněk, srnčí, divočák, jelen...) plecko, ořez, krk...., cibule, olej, sůl, směs koření Divočina, paprika, česnek, plnotučná hořčice, hladká mouka

POSTUP PŘÍPRAVY

Maso nakrájíme na kostičky, jak velká je hromada masa, tolik nakrájíme cibule. Cibuli osmažíme na oleji do zlatova, přidáme maso necháme zprudka zatáhnout. Přidáme papriku, sůl a koření Divočina, hodně mícháme, aby se nepřipalovaly a podlijeme trochou vody nebo vývaru. Přikryjeme pokličkou, ztlumíme plamen a necháme pustit šťávu. Dusíme do měkka, sem tam mícháme a případně přidáváme vodu. Když je maso měkké, zahustíme moukou (ve vodě pořádně rozmíchat hladkou mouku a šup s ní do guláše), provaříme, přidáme 2 rozmačkané stroužky česneku a trochu plnotučné hořčice.

Takto vznikne jemná varianta guláše pro děti a maminky. Tatínkové si přidají pepř a trochu křenu (krenexu). Na talíř přidáme cibulku a doplníme rohlíkem nakrájeným na kolečka.

Dobrou chuť!

Kančí guláš s rumem a červeným vínem. Kančí guláš, Myslivecká kuchařka, Myslivost, Recepty, Rum, Víno, Zvěřina

Pravý český kančí gulášek s rumem a červeným vínem

   Je nastříleno...staženo a naloženo...

prasátka už zase běhají sem a tam -  a potřebují potravu. No nekrmte je... prásk a už leží a bude gulášek podle receptu s rumem! 

Ingredience pro přípravu jídla

1 kg kančího masa (nejlépe plec)
5 lžic másla
3 velké cibule
300 g slaniny
0,5 l červeného vína
2 lžíce mouky
0,05 l rumu
vývar
sůl, pepř, kmín
-
U zvěřiny vždy záleží na úpravě masa, aby bylo pěkně měkké.

Nejdříve osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli na másle. Potom na ni přiložíme na proužky nebo na malé kousky nakrájenou slaninu a na kostky nakrájené kančí maso.

Vše podle chuti okořeníme solí, pepřem a drceným kmínem. Zalijeme rumem a vínem a dusíme, dokud maso nezměkne. Jakmile se nám voda vyvaří, podléváme vývarem z masoxu. Nakonec zahustíme jíškou a provaříme. Guláš můžeme nechat pod pokličkou dojít.

Nejvhodnější přílohou je bramborový knedlík.

Lesu a lovu zdar  a dobrou chuť !

MYSLIVOST: Zvěřina a kuchyně myslivce recepty příprava postupy naložení zvěřiny. Zkuste si uvařit, není to těžké!

Gulášek chcete ochutnat? Zkuste uvařit!

MYSLIVOST: Zvěřina a kuchyně myslivce recepty příprava postupy naložení zvěřiny:



"Zvěřinu vaříme jen tehdy, chceme-li mít dobrou a hlavně silnou polévku, nebo chceme-li připravit sekanou, mletou zvěřinu nebo paštiky, ale i saláty. V každém případě je nejlepší zvěřinu dusit. Pokud chceme mít dobrou a silnou polévku, platí zásada: zvěřinu vkládáme výhradně do studené vody a vaříme zvolna, aby cenné látky zůstaly ve vývaru. Často hospodyně nevědí, že vynikající je také vývar z kostí zvěře, a to nejen srstnaté, ale i pernaté.

  Vývar z kostí se používá hlavně k podlévání během pečení a rožnění."

 >>>> Pokračování článku je tady!

MYSLIVOST: KANČÍ GULÁŠ S BRUSINKAMI

Kančí guláš s knedlíkem

MYSLIVOST: KANČÍ GULÁŠ S BRUSINKAMI

KANČÍ GULÁŠ S BRUSINKAMI

Ingredience:

kančí plec, slanina, cibule, česnek, hladká mouka, rajský protlak, sádlo, brusinkový džem, pomeranč, citrón, celý pepř, jalovec, mletá paprika, kmín, mletý pepř, sůl

Příprava:

Na rozpáleném sádle osmahneme cibuli nakrájenou na kolečka. Přidáme kančí maso nakrájené na nudličky, osolíme, opepříme a osmahneme do zlatova. Přidáme rajský protlak, zamícháme a ještě krátce osmahneme. Přisypeme mletou papriku, přidáme celý pepř, jalovec, kmín, česnek pokrájený na tenké plátky, kolečka citrónu a pomeranče. Mírně podlijeme a dusíme.....pod pokličkou na mírném ohni asi 45 minut. Vydušenou směs ještě krátce orestujeme, zaprášíme hladkou moukou a podlijeme opět trochou vody.

Přisolíme, opepříme a přidáme brusinkový džem. Provaříme a necháme na plotýnce prohřívat až se objeví tuk.


Doporučená příloha:  a více informací...klikněte

Podáváme se špekovými knedlíky.