NAŠE KUCHYNĚ

Lesnické karbanátky (ze Šumavy)

LESNICKÉ KARBANÁTKY
Lesnické karbanátky (ze Šumavy)

1 kg mletého masa
20 dkg uzeného (slanina, anglická slanina i špek)
2 vejce (sníh)
2 rohlíky
smetana
3-4 snítky rozmarýnu
2 stonky kudrnky nebo petrželky
2 lžičky zázvoru
1 lžička pepře
1 lžička pálivé papriky
5 kuliček drceného jalovce (lepší je umlít)
sůl

Strouhanka na obalení
Sádlo nebo tuk na smažení

Rohlíky nakrájíme na malé kostičky a zmladíme vlažnou smetanou. Maso promícháme se žloutky a jemně nakrájeným uzeným. Bylinky jemně nasekáme, přidáme k masu,dáme koření a podle chuti osolíme. Přimícháme lehce vymačkané rohlíky a zapracujeme sníh. 

Tvoříme karbanátky, které obalíme ve strouhance a pečeme.

Hovězí nudličky, okurková omáčka

Hovězí nudličky, okurková omáčka
Hovězí nudličky, okurková omáčka

SUROVINY

2 hovězí roštěné 1 červená paprika
1 bílá paprika 1/2 fenyklu
2 kyselé okurky
2 cibule 1 malý rajčatový protlak
1 lžíce dijonské hořčice
2 lžíce worcesteru
pepř sůl olej

Postup přípravy receptu

 Roštěnky den předem nakrájíme na tenké nudličky, promícháme s olejem a pepřem a necháme přes noc v lednici. Druhý den před pečením je vyndáme, aby měly pokojovou teplotu.
Zeleninu nakrájíme na nudličky, cibuli na proužky a česnek posekáme. Na oleji nejprve restujeme zprudka maso, vyjmeme a dáme osmažit cibuli. Přidáme protlak s hořčicí, česnek, worcester a trochu podlijeme. 
Necháme probublat cca 10 minut a přidáme zeleninu, kterou uvaříme na skus. Maso vložíme prohřát před koncem a dochutíme.

Poznámka 

 Pokud si nejsme jisti kvalitou masa a máme obavu, že bude maso tvrdé, připravíme v papiňáku. V tom případě bude postup následující. Nejprve restujeme maso, pak k němu přidáme cibuli, protlak s hořčicí, česnek a worcester. Zalijeme do výšky masa a necháme od doby varu 10 minut vařit.

 Poté necháme dojít, otevřeme a přidáme zeleninu, kterou vaříme na skus. Dochutíme.

KOŘENÍ. JALOVEC v kuchyni

Jalovec obecný

Jalovec obecný (Juniperus communis) 

patří mezi cypřišovité keře, ale někdy vyroste až do výšky stromu.

 Jeho účinná síla je v aromatických plodech, které se nazývají jalovčinky, mají černomodrou barvu, připomínají borůvky a jsou dobře chráněny špičatými bodlinkami.
Plody dozrávají až po dvou letech, takže třetím rokem jsou na stromě vedle zralých i nezralé bobulky, čím tmavší barva, tím připravenější jalovčinka ke sběru. Když je špatný rok, nemusí jalovec plodit vůbec a to i několik let za sebou.

Plody se sbírají v září nebo říjnu. Po usušení musí být bobulky lesklé a nezvrásněné.

Sušené plody jalovce jsou běžně k dostání jako koření, které se přidává zejména k masu. Jalovčinky se hodí na zvěřinu, hovězí nebo se přidávají při uzení masa.
 Když se vezmou v úvahu výborné dezinfekční možnosti rostliny, sušené kuličky do masových jídel přidávat častěji, než bývá zvykem. 

Jalovec dodává specifickou chuť alkoholickým nápojům - ginu a borovičce, ve kterých jsou jeho silice obsažené, oba nápoje podporují metabolismus a mají dezinfekční účinky pro trávicí ústrojí.

KANČÍ RAGÚ

KANČÍ RAGÚ – předpis z roku 1927
KANČÍ RAGÚ

 80 dkg kančí plece,
1 cibule,
2 mrkve, 1/4 středně velkého celeru, 2 ks bobkového listu,
5 kuliček jalovce, 3 kuličky nového koření, 3 snítky tymiánu,
1 snítka šalvěje, 2 dl červeného vína, vývar na podlévání, sůl, pepř, sádlo, hladká mouka

 Na sádle o restujeme společně nakrájené osolené maso, mrkev, celer a cibuli. Necháme zezlátnout. Podlijeme vývarem a 1 dl vína. Přidáme koření a dusíme do měkka. Podléváme vývarem do ¾ masa.

Když je maso skoro měkké, vydusíme do tuku, zaprášíme trochou mouky (ne moc, omáčka nemá být hustá, spíše nechat udělat šťávu), podlijeme vývarem a 1 dl vína.

 Necháme provařit a dochutíme solí a popřípadě trochou citronové kůry.

Jalovec obecný. Aromatické plody – jalovčinky – mají černo modrou barvu, připomínají borůvky...

Srnčí na jalovci s domácím knedlíkem
Jalovec má slabě hořkou, pikantní chuť,
která zanechává v ústech lehce palčivý pocit.

 Jako koření se používají zralé modro hnědé plody s příjemně pryskyřičnou vůní a hořko sladkým aroma. Vhodné jsou k výrobě alkoholických nápojů, ginu a borovičky.

 Jalovec je nejlepší v kombinaci s česnekem a aromatickými bylinkami, jako je majoránka a rozmarýn. Používá se především do marinád, k nakládání zvěřiny, na skopové, svíčkovou, do omáček a slaných nálevů. Vynikající „divokou” chuť dodá také guláši.

Jalovec obecný
je stálezelený jehličnatý keř nebo strom.

V přírodě roste jako podrost světlých lesů, na pastvinách a stráních. Na zahradách se pěstují okrasné druhy. Má ostré, tmavě zelené jehlice uspořádané po třech. Aromatické plody – jalovčinky – mají černo modrou barvu, připomínají borůvky a jsou dobře chráněny špičatými bodlinkami. Plody dozrávají až po dvou letech, takže třetím rokem jsou na stromě vedle zralých i nezralé bobulky, čím tmavší barva, tím je jalovčinka připravenější ke sběru.
Když je špatný rok, nemusí jalovec plodit vůbec a to i několik let za sebou. Plody se sbírají na podzim. Suší se pomalu při teplotě do 30 °C, aby se uchovaly cenné esenciální oleje.

Léčivá síla jalovce obecného je v aromatických plodech. Jalovčinky obsahují účinné látky jako silice, flavonoidy, třísloviny, organické kyseliny, vitamin C, vápník, draslík, pryskyřice a další. Jalovec má regenerační účinky na játra, pomáhá i při chronických zánět jater a cirhóze.

obsažené v jalovci příznivě ovlivňují krevní cukr a lymfatický systém. Působí proti zadržování vody v těle a tím zmírňuje otoky. Má silné detoxikační, antibakteriální a dezinfekční účinky, jalovcové koupele jsou vhodné na dezinfekci močových cest.

Jalovec obecný zrychluje i zlepšuje látkovou výměnu, jeho vliv se využívá na hospodaření se žlučí a k regeneraci jater, což má očistný účinek na organismus a tak významně podporuje hubnutí i odbourávání alkoholu. Když sníme občas víc jídla než je zdrávo, rozžvýkáme jednu jalovcovou kuličku (slupku můžete vyplivnout), během chvíle se zrychlí trávení. Působí také proti nadýmání a plynatosti, tlumí křeče a revmatické bolesti ve svalech a v kloubech.

 Jalovec můžeme vhodně použít při dusivém kašli, pomáhá pročistit dýchací cesty a působí proti oparům. Dnes je jednou z hlavních léčebných náplní jalovce přírodní pomoc při onemocněních močového ústrojí, kdy se kombinuje s vřesem, břízou nebo lichořeřišnicí.

Zdroj: iprima.cz

JABLEČNÝ KOLÁČ

Jablečný koláč PODLE WENDY (sociální sítě)
KOPEČKOVÝ JABLEČNÝ KOLÁČ

Ingredience 
Těsto
600 g polohrubé mouky
250 g moučkového cukru
250 g změklého másla
4 lžíce zakysané smetany
1 kypřící prášek do pečiva

Náplň
10 malých jablek
2 lžíce mletých oříšků (mandle, lískové, nebo vlašské)
2 lžíce cukru krupice
2 lžičky skořice
Hrst rozinek

Postup:
Nejprve si připravíme těsto. Ze všech ingrediencí vypracujeme hladké těsto, které necháme asi hodinu odpočinout v lednici, aby nám ztuhlo a lépe se s ním pracovalo. Poté si připravíme jablka, která oloupeme, rozkrojíme na půl a vyjmeme jadřinec. Plech si vymažeme tukem, nebo vyložíme pečícím papírem. Těsto si rozdělíme na polovinu a vyválíme.

První polovinu vyváleného těsta položíme na připravený plech vymazaný tukem, posypeme oříšky, rozinkami a poklademe půlky připravených jablek (skládala jsem 5x4 půlky), které posypeme cukrem promíchaným se skořicí. Pak již jen vyválíme druhou půlku těsta a „přikryjeme“ jablka. Mezery mezi jablky jemně přitlačíme rukou.
Pečeme v předehřáté troubě na 190°C, cca 35-40 minut do růžova. Po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem a můžeme servírovat.

Zdroj: varimeswendy.cz

ZVĚŘINOVÉ RECEPTY. Myslivecká kuchařka

Srnčí na smetaně

Srnčí (jelení) zvěřina


Z francouzské kuchyně

Suroviny: 1 kg srnčí zvěřiny, petrželka, okurka, sůl, 20 dkg slaniny.

Odleželou zvěřinu zbavíme blan, naklepeme, osolíme, hojně protáhneme slaninou a ponoříme do mořidla na 2 – 3 dny a denně obracíme.
Pak v polovině mořidla zvěřinu pečeme do měkka;
 při pečení poléváme tvořící se šťávou, kterou ještě vysmahneme, zaprášíme moukou, znovu zalijeme a povaříme, přidáme sekanou petrželku a drobně rozkrájenou kyselou okurku.


Myslivecká kuchařka, Zvěřina a kuchyně myslivce, Zvěřinové recepty, Zvěřina

Srnčí MEDAILONKY, Srnčí plátky, Myslivecká kuchařka, Zvěřina a kuchyně myslivce

Sváteční srnčí medailonky
Srnčí medailonky


Ingredience:

srnčí zvěřina 8 kusů (každý asi 100 g), slanina 16 plátků, mouka pšeničná hladká, máslo 80 gramů (přepuštěné), žampiony 150 gramů, šťáva citronová (+ skrojky citronu k podávání), koriandr, mouka pšeničná hladká 1 lžička, smetana na šlehání 4 lžíce, vývar (nebo voda podle potřeby), koňak (40%) nebo brandy, petrželka velkolistá (na ozdobení), cukrový rozvar (třešňový k podávání), sůl, pepř

Příprava:


Medailonky nenaklepávejte. Obtočte je plátky slaniny a zpevněte kuchyňským provázkem, aby si udržely pěkný tvar. Osolte, opepřete a obalte v mouce. Zprudka (asi 3 minuty z každé strany) je opečte na másle, pokud je chcete ale mít propečenější, můžete je ještě dát na 10 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Na zbytku másla osmahněte na tenké plátky pokrájené žampiony. Osolte je, opepřete a ochuťte koriandrem a citronem. Zaprašte je moukou, krátce osmahněte a poté zalijte smetanou a trochou vývaru (nebo vody). Vařte ještě asi 7 minut. Nakonec lehce ochuťte koňakem (není nutný) a odstavte ze sporáku.

Medailonky podávejte se skrojkem citronu, s třešňovým rozvarem (krátce povařenými třešněmi s trochou cukru a ovoněnými střikem třešňové pálenky) a se širokými nudlemi. Dozdobte petrželkou


Srnčí, Srnčí plátky, Myslivecká kuchařka, Zvěřina a kuchyně myslivce.

Oblíbené příspěvky

ZAJÍMAVÉ STRÁNKY - VÝBĚR

TADY SE DÁ NAJÍT JÍDLO, RECEPTY i OBRÁZKY MENU ŠTÍTKŮ

#Játra na sádle #Maggi #Srnčí hřbet #Srnčí játra 17. listopad Alkohol Americké (kanadské) palačinky Americké brambory Ananas Apricots Bábovka Bábovka jako peříčko Bábovka jogurtová s kokosem Bábovka s čokoládovým pudinkem Báč Banánový desert banánový palačinkový dort Bašta - fidly! bavorské vdolečky Bažant na slanině Bažant na víně Bažant pečený Bažantí paštika Beef Wellington Belgické vafle Bezinky Bezmasá jídla Biftek BIO Blackberry Blackberry champagne margarita Boeuf Bourguignon Boršč Borůvky Bramboračka Bramboračka nakyselo Bramboračka s uzeninou Bramboráčky Bramborka Bramborová kaše Bramborové placičky Bramborové placky se sýrem Bramborové speciality Bramborový guláš Bramborový knedlík Brazilská snídaně Brokolice Brusinková omáčka Brusinky brusinky a salát Coleslaw Bublanina Bůček Buchtičky s krémem Buchty Buřty na pivu bylinky Camembert Candát CANNELLONI Capensis (mořská štika) Caramelized Apple and Blue Cheese Celer recepty Cibule Cibulové kroužky Cibulový sosík z výpeku Citrony Claudie recepty Cmunda Co budeme vařit dnes? Coffee Cukroví Čaj Čaj šípkový Černý bez Červené zelí Česká kuchyně Česká snídaně Česnek Čevabčiči Čína Čínské nudle s kuřecí směsí se zeleninou Čočka Čokoládový dortík dančí guláš Dančí kýta Dančí paštika dechánek Divočák Domácí Domácí houstičky Domácí chleba Domácí jídlo Domácí koláče Domácí kuchyně Domácí rohlíky Domov Dort Dršťková dušená rýže. Houskový knedlík Dýňová polévka Easter Eintopf s fazolemi a bramborami Euglena Janae Bradley Facebook Falšování potravin Fazole Fotografie Francouzské brambory s uzeným Francouzské Confit de canard Frankfurstská hovězí Frgále gril Grilované koleno Guláš GULÁŠ Z HLÍVY Gulášová polévka Gumové ovoce Halušky Ham and Eggs Hamburger Hermelín Historie hlavička Hlíva Holandský řízek Honey Hořčicová omáčka Hot Dog Houbová omáčka Houbové recepty Houbové speciality Houskové knedlíky Hovězí Hovězí guláš Hovězí nudličky Hovězí plátky na houbách s rýží Hovězí polévka Hovězí roláda Hovězí s rýží dělané na vodě a zahuštěné kuskusem Hovězí steak Hovězí svíčková Hranolky Hrášek Hrnečkové knedlíky Hroznové víno Hruška hříbky Humor Husa Husí paštika Chilli Iced tea Italská placka Italská snídaně Jablečný ocet Jablka Jablkové řezy Jáhly Jahodové knedlíky Jahodový koláč Jahodový koláč s podmáslím Jahodový koláč se zakysanou smetanou Jahody Jak na to JALAPENO Jalovčinky Jalovec Játra Játra na slanině Játrová paštika Jednoduché chutné rychlé recepty Jehněčí Jelení guláš Jelení kýta Jelení medailonky Jelení ragů Jíme zdravě Jíška Jogurt Jogurt řecký Jogurtové řízky Jsme to co jíme Kachna Kančí Kančí guláš Kančí hřbet na česneku Kančí hřbet s brusinkami kančí hřbet s šípkovou omáčkou Kančí kýta Kančí kýta s jalovcem Kančí na rajčatech a cuketě Kančí perkelt Kančí ragů KANČÍ ŘÍZKY Kančí se šípkovou Kančí steaky KANČÍ ŽEBÍRKA Kapr karamel Karamelisované-jahody-ořechy-se-zakyskou Karbanátek karlovarský knedlík Katův šleh Když vaří a servírují chlapi! kefír klobásy knedlíky Koblihy Kokosové kuličky Koláč Koláč s borůvkami a drobenkou Kompot Komunizmus je zlo Koprová omáčka Koření Kosmatice Kotlety Kotrč kadeřavý Krkovička Kroupy Krůtí játra Krůtí nudličky Krůtí pečené stehno Křen křenová omáčka Kuchyně Kukuřičné palačinky Kulajda Kuře s nádivkou Kuře s tandoori omáčkou Kuřecí játra Kuřecí křidýlka Kuřecí maso Kuřecí nugetky Kvalita potravin Kvásek Květák Květy Kysané zelí KYSELO Langoše léčivé rostliny Lečo Legrace Lesnické karbanátky (ze Šumavy) Léto Libeček Life at Google Limonáda Linecké Listové šátečky Litina Lívance Londýn Losos Loupáčky Loupaná hovězí plec Lovecké právo Lovu zdar! Maďarský vepřový perkelt s bramborem Maggi MAKRELA Malinový dort Maliny Marcipán Margarita Marinování Marinovaný králík na zelí Máslo Maso směs Máta Mazanec Medová marináda Medové perníčky Medovec Meduňka Menu Meruňky Mexické jídlo Minestrone Mleté biftečky ze zvěřiny Mleté maso Mojito Moravský vrabec Moře Mořský okoun Moučník Mozzarela Mrkev Myslivecká kuchařka Myslivost Na houbách Nadívaný bažant nádivka Nadváha (vlastně obesita) Nakládaný hermelín Nákyp švestkový Nákyp z ovesných vloček Nápoje Naše kuchyně Nemoci Noky O selském hospodářství O tradici O vůni šunky z komína Oběd Obložený talíř Ocet Okurková omáčka Okurky Olivový olej Olomoucké tvarůžky Omáčka Onion Rings Orestované nudličky ořechy OVEČKA Ovesné vločky Ovoce Pagáčky Palačinky Pálení žáhy Pampeliškový med Panna cotta Papriky Parmazán Paštika Pečená divoká kachna Pečená husa Pečená kachna Pečená kotleta Pečeně Pečené brambory Pečené kuře Pečený bažant na divoko Pečený čaj Pečený králík Pečivo Pivo Pizza Plněné zapečené kaiserky (anglie Plzeň 12° Počasí Pohanka Poháry Pochoutky z brambor Polévka Gaspacho Polévky Polsko pomazánka Pomerančovo smetanovo čokoládový dortík Pórková omáčka Povidla Pražský flamendr Prejt Prevence Proso Prostřeno Pstruh na másle Ptačinec žabinec Punč Pyré Quick Roebuck Quinoa Racionální strava Rady a tipy Rafaelo Rajčata Rajská a jablečná polévka Rajská na divoko s rýží Rajská omáčka Rajská polévka Ražniči Recepty Recepty a rady Recepty k vaření Recepty na míchané nápoje a koktejly Refluxní choroba jícnu Remoska Risotto Rizoto Rizoto s masem a houbami Rodina Roláda Rostbeef Roštěná Roštěnec ROZLÍTANÝ PTÁČEK S HOVĚZÍM MASEM RÝŽE BASMATI Rum Ruské vejce Růžičková kapusta Rybíz Ryby Rychlovka Rýže Řecké Ředkvičkový salát Řízek Řízky na roštu Salát Salát Coleslaw Salát z pomerančů Segedinský guláš Sekaná Sekaná a bramborová kaše Sekaná s bramborovou kaší sekanina sekanka Selská omeleta Skewered Strawberry Sladké mámení Slepice na paprice Slivovice Slunečnicový chléb Smažená zelenina Smažené houby Smažené kuře Smažený sýr Smetana Smetanové brambory s nivou Snídaně Snídaně v Portugalsku Srnčí Srnčí guláš Srnčí hřbet Srnčí játra Srnčí kýta Srnčí kýta na červeném víně Srnčí plátky Srnčí tatarský biftek staročeské vepřové Steak z kuřecího masa Stolování a etiketa Sulc Supermarket Svačina Svíčková na smetaně Svijany sýr Sýr naložený s cibulí paprikou a pivem šeřík Šípková omáčka ke zvěřině Šípky Šišky s mákem Školní kuchyně Škubánky Škvarkové placky Škvarky Šnečci s tvarohem Špagety španělský ptáček Špekáčky Špenát špíz Šťávy Štědrý den Štrůdl (závin) Štrůdl s tvarohem Šunka švestkové knedlíky Švestkový koláč Švestky Tatarský biftek Telecí Tequila Těstovinový salát se zeleninou a tuňákem Těstoviny The Eggs Benny Tibetská Tilapie Tipy a návody Tlačenka Topinky Tortilly Toskánské vepřové Treska Tvá Jája Tvaroh Tvaroháčky s jahodami Tvarohové knedlíky Tvarohový dort Uzené Uzené maso Uzení naloženého masa Vafle Vajíčka Vajíčka a šunka Valentýnské speciality Vanilkové Vanilla frozen yogurt with ice cream Vánočka Vánoční Vánoční perníky Vánoční tvaroháč Vaříme pro radost Vaříme s přáteli Vdolky Večeře Vejce Velikonoce Velikonoční beránek Velikonoční kynutý věnec Velikonoční sekaná Vepřová játra Vepřová krkovice Vepřová kýta vepřová panenka Vepřová plec Vepřové Vepřové na červeném víně Vepřové nudličky Vepřové výpečky Vepřový guláš Vepřový gulášek s chlebem Vepřový kotlet na smetaně Vepřový steak Vepřový závitek Videorecepty Vinná klobása Víno Višňové řezy Vitaminy VLK Vosí hnízda Vtipy Vyprávění lesníka Waldorfský salát Z listového těsta Zabijačka Zapečená cibule Zapečené filé Zapečený Zapečený lilek s mletým masem Zapečený sýr rýže se slaninou Zavařování Závislost Zázvor Zdraví Zelené fazolky Zelenina Zelenina dušená Zelňačka Zelňáky zlatá buchta Zmrzlina Znojemská roštěná Zvěřina Zvěřina a kuchyně myslivce Zvěřinová Paštika Zvěřinové biftečky Zvěřinové recepty Žampionová specialita podle Kačky Žampiony Žebírka Želatinové žloutek okolo niva) v alobalu Žloutkové řezy

VYBRANÝ PŘÍSPĚVEK

Kachna na pekáči, zelňačka. Bramborový a karlovarský knedlík, zelí.

Kachna na pekáči, zelňačka. Bramborový a karlovarský knedlík, zelí.