Paštika z vepřových jater

DOMÁCÍ PAŠTIKA Z VEPŘOVÝCH JATER

Domácí  játrová paštika

 400 g vepřová játra
50 g slaniny 50 g másla
 1 kus cibule 125 ml smetany ( na vaření) 4 stroužky česneku,sůl,majoránka,drcený kmín.

 V pánvi vyškvařím slaninu,  nakrájenou na kostky.

Přidám oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, nechám zpěnit, vložím očištěná játra nakrájená na kousky a podusím do měkka.

Potom směs ...rozmixuji,osolím,okořením,přiliji smetanu, přidám změklé máslo a vše dobře promíchám.

Připravenou směsí naplním formu, kterou nechám v lednici nejlépe přes noc ztuhnout a uležet.

PAŠTIKA podle přátel na sociální síti...recept a výroba. Jednoduše a kvalitně připravená.

1.Větší část masa upečte na másle. Zbylé maso umelte spolu se slaninou, játry a upečeným masem. Přimíchejte v mléce namočenou housku a znovu umelte na jemno.

Výtečná domácí paštika - podle Popelka

2.Do hmoty vmíchejte syrové žloutky, posekané pistácie, na velmi jemné nudličky pokrájený lanýž, přidejte víno, pepř, špetku paštikového koření, osolte a důkladně promíchejte.

3.Paštikovou formu vyložte plátky slaniny, rozetřete masovou hmotu, pokryjte ji opět plátky slaniny, uzavřete a vařte v páře 2 hodiny.

4.Vychladlou paštiku vyklopte, přelijte aspikem a ozdobte zelenou petrželkou.


Dančí paštika, Domácí kuchyně, Paštika, Zvěřina, Zvěřinová Paštika, Zvěřina a kuchyně myslivce, Zvěřinové recepty

Játrová paštika se škvarky a mandlemi.

Se škvarky a mandlemi....

DOMÁCÍ PAŠTIKA Z VEPŘOVÝCH JATER

400 g vepřová játra
50 g slaniny
50 g másla
1 kus cibule
125 ml smetany( na vaření)
4 stroužky česneku,
sůl, majoránka, drceny kmín.

V pánvi vyškvaříme slaninu, nakrájenou na kostky. Přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli,nechám zpěnit,vložím očištěná játra nakrájená na kousky a podusím do měkka.

Potom směs rozmixuji, osolím, okořením, přiliji smetanu, přidám změklé máslo a vše dobře promíchám. Připravenou směsí naplním formu, kterou nechám v lednici nejlépe přes noc ztuhnout a uležet....


#Bašta - fidly!, Játra, Játrová paštika, Paštika, Kuchyně, Česká kuchyně, Domácí kuchyně, Vepřové

Paštika z kuřecích jater s medovinou, brusinkami a mandlovými kostičkami

Hotovo a uzavřeno do skleniček

Paštika z kuřecích jater s medovinou, brusinkami
Hotová paštika 
s  mandlovými
kostičkami

1 kg kuřecích jater,
200 ml smetany ke šlehání,
1 větší cibule,

 4 lžíce oleje,
100 g majonézy, 

100 g másla,
hrst brusinek,
150 ml medoviny, 1 lžička tymiánu,
sůl a pepř dle chuti, mandlové kostičky.

Na oleji osmahnout cibuli nakrájenou na kostičky, přidat nakrájená játra, chvíli opražit, zalít medovinou.
Když se alkohol téměř odpaří, přilít šlehačku, vložit brusinky, koření a povařit. Pak přendat do mixéru, přidat majonézu a máslo a rozmixovat.
Nakonec lehce vmíchat mandličky a nandat do uzavíratelných nádob.

Určeno k rychlé spotřebě, uchovávat v lednici.

JÁTROVÁ PAŠTIKA. Domácí paštika s brusinkami. Paštika z kuřecích jater.

Paštika z kuřecích jater s portským vínem a brusinkami

Domácí játrová paštika s brusinkami

500 g kuřecích jater, 
200 g másla,
200 ml smetany ke šlehání,
150 ml portského vína,
3 stroužky česneku,
lžíci brusinek naložených v portském,
2 menší červené cibule,
lžičku sušeného tymiánu, sůl, pepř.

Na kousku másla osmažíme cibuli a česnek, pak přidáme nakrájená játra, sůl, pepř, tymián, podusíme, zalijeme portským, povaříme, po chvíli nalijeme smetanu a znovu necháme přejít varem.

 Pak přendáme do mísy, rozmixujeme se zbytkem másla, nalijeme do skleniček a necháme v lednici ztuhnout.

Dobrou chuť!

Játrová paštika z kuřecích jater s pomerančem a koňakem...

Játrová paštika z kuřecích jater, s pomerančem a koňakem. Posypané opraženými kousky mandlí

Játrová paštika

Kuřecí játra 500 g,
kachní sádlo
 (nebo domácí vepřové sádlo)
1 lžíce,
jedna střední cibule, jeden pomeranč,
2 stroužky česneku nebo sušený,
50 ml brandy nebo koňaku, tymián, sůl, bílý pepř

 Játra opláchneme pod studenou vodou, necháme důkladně okapat a očistíme od blan. Cibulku pokrájíme nadrobno a dáme restovat na rozpuštěné sádlo. Jakmile zesklovatí, přidáme játra a necháme zatáhnout.

Poté přidáme kůru (bez toho bílého) a šťávu z pomeranče, rozdrcené stroužky česneku (já dala sušený kvůli jemnější chuti) a tymián. To vše zalijeme panákem brandy nebo koňaku a necháme 10-15 minut restovat, dokud se nevypaří alkohol i šťáva. Poté už jen stačí nechat vychladnout, důkladně rozmixovat, rozdělit do mističek (nejlépe silikonových kvůli vyklopení) a dát ztuhnout do lednice.

Při servírování můžete posypat opraženými kousky mandlí. Tato paštika je hodně pevná, takže je spíše na krájení, ale pokud ji chcete mazlavější, tak po mixování opatrně nařeďte rostlinnou smetanou. Nebo nenechte při restování vypařit veškerou tekutinu. (Já jsem nenechala vypařit zcela tekutinu, aby paštika šla roztírat).

Domácí paštika z kuřecích jater

Kuřecí paštika s mandlemi

Domácí paštika z kuřecích jater
•Kuřecí játra 500 g
•Máslo 150 g
•Česnek 2 stroužek
•Cibule
menší 1 ks
•Tymián 2 snítka

•Koření pěti vůní 1 špetka
•Sůl 1 lžička
•Černý pepř 2 špetka
•Smetana 2 lžíce
•Červená paprika 2 špetka
•Rozmarýn
trochu do paštiky - zbytek použijeme na ozdobu 1

Játra očistíme a odblaníme. Na pánvi osmahneme cibulku, česnek, bylinky a koření. Necháme chvilinku provonět. Přidáme játra - osmahneme do hněda (při zmáčknutí musí zůstat pružná). Směs dáme do kuchyňského robotu a promixujeme na pastu. Přidáme máslo, smetanu, dosolíme a znovu promixujeme.

Paštiku propasírujeme přes síto, aby byla hladká. Rozdělíme do mističek, uhladíme. Rozpustíme si 50 g másla a paštiku tím zalijeme. Pro ozdobu přidáme snítku tymiánu nebo rozmarýn - čerstvý! Dáme do ledničky ztuhnout.

DOMÁCÍ PAŠTIKA

Na domácí paštiku budete potřebovat:

Domácí paštika

900 g hovězí kližky s odkrojeným tukem, nakrájené na kostičky
600 ml hovězího vývaru
300 ml červeného vína
1 malou cibuli, oloupanou a nakrájenou na čtvrtky
2 stroužky česneku
několik bobkových listů
několik snítek tymiánu
špetku mletého muškátového oříšku
½ lžičky hořčičného prášku
115 g nesoleného másla (změklého)
sůl a mletý černý pepř


Postup:
Vložte hovězí maso do hrnce, zalijte vývarem a vínem a posypte cibulí, česnekem, bobkovým listem a tymiánem. Přiveďte k varu, pak přiklopte a přesuňte do trouby předehřáté na 160 stupňů Celsia. Nechte dusit 2,5 až 3 hodiny, dokud se maso nezačne rozpadat na nitky.

Slijte tekutinu a vyndejte cibuli, česnek a koření. Maso přesuňte do robotu, přidejte muškátový květ, hořčičný prášek a 115 g změklého másla. Rozmixujte (případně ručně natrhejte) do hladké nebo mírně hrubší konzistence.

Masovou směs vydatně osolte a opepřete, lžící napěchujte do malých misek. A nechte dvě hodiny chladit v lednici. Domácí paštika je hotová!

Jednoduchá domácí paštika

750  g vepřový bůček 

Domácí paštika - pomazánka

500 -750 g prorostlejšího

500  g kuřecí játra
1  lžička sůl
1  špetka pepř mletý
1  špetka zázvor
1  špetka muškátový oříšek
1  ks cibule
1  lžička kmín
tuk - Sádlo

Bůček upečeme s cibulí, kmínem a eventuálně zázvorem. Kuřecí játra podusíme na troše tuku a cibuli

 Okořeníme pepřem, zázvorem, muškátovým oříškem a osolíme. Ještě vlažné umeleme obojí i se šťávou, promícháme, případně dokořeníme. Napěchujeme do sklenice či misky a uložíme v chladu.

Bůček vybereme výjimečně raději tučnější, aby se pomazánka nedrolila.

Husí paštika. Česká kuchyně, Domácí kuchyně, Husí paštika, Naše kuchyně, Paštika

Husí paštika

Paštika z husích jater

6–8 porcí

250 g husích jater 300 g vepřového masa 1 cibule 40 g slaniny 1 větší hřib 2 žloutky směs čerstvě drceného koření (pepř, nové koření, muškátový oříšek, tymián, majoránka) asi 150 ml drůbežího vývaru střik brandy nebo koňaku na podávání − brusinky, pečivo  Slaninou vytřeme formu ve které budeme paštiku péct. Slaninu, cibuli a hřib nakrájíme na kostičky. Slaninu vypečeme, přidáme půl množství cibule, hřib a dobře orestujeme. Tuto směs necháme zchladnout.  Očištěná játra i maso nakrájíme na hrubší kusy a dvakrát umeleme na masovém mlýnku nebo rozsekáme v kuchyňském kutru najemno i se zbylou cibulí. K masové směsi přidáme směs se slaninou, žloutky, koření, naředíme vývarem, dochutíme brandy a dobře promícháme.  Formu nebo jedno-porcové formičky naplníme paštikou, zakryjeme alobalem, dobře utěsníme a dáme péct do trouby ve vodní lázni na 1-1,5 hodiny.  Pak necháme zchladnout, vyklopíme, krájíme a podáváme.

BAŽANTÍ PAŠTIKA

 Bažantí paštika

Z české kuchyně - paštika

Z české kuchyně

Rozpočet: 

1 pečený bažant a ¼ bažanta syrového, 25 dkg husích jater, 25 dkg slaniny dovnitř, 3 kousky žampionů, 4 žloutky, 5 kusů pistácií, 8 dkg bílé žemle, 4 lžíce mléka, 4 lžíce madeirského vína, 20 dkg slaniny na vyložení formy, sůl (podle chuti), na špičku nože bílého pepře a paštikové koření. Na ozdobu: 10 dkg slaniny, 2 citrony, ¾ kg aspiku, ½ kg zavařených rynglí, 10 višní, zelená kadeřavá petrželka.

Mladého bažanta oškubáme, opálíme, vykucháme, vypereme a uvnitř i zevně osolíme. Na prsíčka přivážeme plátky slaniny, hlavičku podložíme pod křídla a nohy přivážeme k tělu. Na pekáči rozehřejeme máslo, přidáme celý pepř a bažanta pečeme asi 40 – 50 minut. Při pečení nalijeme pod bažanta trochu vařící vody, aby se máslo nespálilo. Měkkého bažanta dáme vychladnout. Ze starších, odleželých bažantů oškrábeme všechno maso s kostí.

Z upečeného bažanta uřízneme hlavičku s krkem, odstraníme slaninu, prsíčka pěkně v celku seřízneme, dáme na talíř a s hlavičkou uschováme. Ostatní zvěřinu zbavíme kostí, rozsekáme, přidáme k syrovému bažantu, vše jemně umeleme na strojku a ještě prolisujeme. Pak prolisujeme ke zvěřině syrové husí játra a žemli namočenou ve víně. Vše dobře v míse promícháme, přidáme sůl, bílý tlučený pepř, na kostičky nakrájené oloupané žampiony, spařené (oloupané) nakrájené zelené mandle, vypečenou šťávu z bažanta, madeirské nebo bílé víno, žloutky a na špičku nože paštikové koření. Tuto směs dobře promícháme.

 Podlouhlou formu na paštiky vyložíme tenkými plátky slaniny, rozetřeme do ní paštikovou hmotu, povrch přikryjeme rovněž slaninou a uzavřeme víkem. Formu postavíme do většího pekáče, v němž je vařící voda, a v troubě 2 hodiny v páře pečeme. Ozdobíme a podáváme.

Zvěřinová paštika

Zvěřinová paštika  

Paštika zvěřinová

 500 g masa ze zvěřiny – mohou být různé druhy
 200 g jater ze zvěřiny 2 rohlíky 250 ml mléka
 2 cibule 2 vejce sůl, pepř trochu muškátového květu
 špetka zázvoru možno přidat slaninu, šunku, brusinky

Maso, játra a rohlíky namočené v mléce umeleme na masovém strojku.
 Osolíme, opepřeme a přidáme vejce. Ochutíme muškátovým květem a zázvorem, poté směs rozmixujeme tyčovým mixérem.
Takto připravenou směs doporučujeme nechat uležet cca 2 hodiny, klidně i přes noc. 
Cibuli nakrájíme najemno a vmícháme do směsi.
Do paštiky je možno přidat i na kostičky nakrájenou slaninu nebo šunku.
Podle chuti dosolíme. Nakonec směs naplníme do formy na hřbet.

Postavíme ji doprostřed pekáče, okolo nalejeme vodu a ve vodní lázni pečeme 2 hodiny při 180 stupních. Cca v polovině pečení je možno paštiku polít brusinkovou zavařeninou.

Paštika. Zvěřinová paštika, Jednoduché chutné rychlé recepty, Bašta - fidly!, Játra a dančí paštika

Dančí paštika 

Paštiku jsem dělala z 0,5 kg kuřecích jater, 
ale myslím si, že je jedno jaké se použijí.

Osmažila jsem na pánvi cibulku a přidala játra a koření na divočinu, zarestovala jsem je, přidala česnek a potom osolila. Když jsem je odstavila, dala jsem tam kousek másla a nechala vychladnout. Poté jsem je rozmixovala a zjemnila 30% smetanou, dala jsem jí tam jen trošku, podle citu.

Já už paštiku nezapékám, v tomhle množství pár dní vydrží v lednici, ale obvykle se velmi rychle sní.

Domácí paštika s fíkovým čatní sypaná čerstvým mačkaným pepřem.

Domácí paštika tak jak ji servíruje Petr Dudek

"Domácí paštika s fíkovým čatní sypaná čerstvým mačkaným pepřem"  je výrobek šikovného chlapa, kuchařského umělce Petra.

Kuřecí paštika s fíkovým džemem a bagetkou

Kuřecí játra 500 g
Cibule
Anglická slanina
Fíkový džem
Pepř čerstvý červený
Pepř mletý
Sůl
Smetana
Citrón na ozdobu
Česnek
Olivový olej
Pečivo

Nakrájenou cibuli na jemno zpěním na oleji, přidám očištěné nakrájené kuřecí játra a vše osmahnu několik minut. Játra jsou za chvíli hotová. Nechám trochu vychladnout a pak tyčovým mixérem rozmašíruji. Přidám trošku smetany a dochutím solí, pepřem mletým atd. Na stůl dám smršťovací fólii a pokladu plátky slaniny. Pak přidám paštiku. Zabalím do ruličky a pořádně utáhnu fólii. Dám do lednice na několik hodin ztuhnout. Po několika hodinách vyndám, nakrájím, ozdobím čerstvým pepřem a fíkovým džemem. Podávám s opečenými česnekovými nebo bylinkovými bagetkami.

Domácí kuchyně zn. víš co v tom je!

G+ Petr 

Zvěřina a postup přípravy paštiky z divočáka a jelena! #Paštika, Recepty, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Domácí kuchyně, Bašta - fidly!, Co budeme vařit dnes?,

Zvěřinová paštika

Stálá lovecká i myslivecká sezóna

a zvěřinové hody právě nastaly

Myslivec donese flák z divočáka, nebo jelena, sádlo, koření, cibuli máte doma. Pro smetanu (vajíčka) dojdete tam, kde je...všude. Pivko, přímo z výčepu putuje domů samo.
Jak ty dobroty ze zvěřiny připravit?

Ingredience:
350 g  přední zvěřina z divočáka
1 - 2 lžic  solamyl, 2 lžíce sádlo
500 g   zvěřina z jelena
2 - 3 ks   vejce
směs koření na paštiku  150 g
 cibule  sůl
120 ml   smetana ke šlehání

Postup přípravy:
Maso podle potřeby očistíme a nakrájíme na drobné kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno.
Ve vyšší pánvi s poklicí nebo v hrnci rozehřejeme sádlo a cibuli na něm zpěníme. Přidáme maso, které krátce ale zprudka opečeme. Pak vše podlijeme a dusíme téměř do měkka.

Mezitím si paštikovou formu vymažeme vrstvou sádla nebo vyložíme plátky slaniny. Pokud nemáme paštikovou formu, můžeme použít formu na hřbet nebo biskupský chlebíček, ale připravíme si k tomu kus alobalu.
Podušené maso necháme trochu vychladit a aspoň dvakrát na jemno umeleme. Pokud chceme mít paštiku obzvláště jemnou, můžeme maso prolisovat. Umleté maso smícháme s vejci, smetanou, kořením a podle chuti osolíme. Nakonec do směsi vmícháme solamyl a důkladně promícháme.

Připravenou směs rozložíme do připravené paštikové formy. Formu uzavřeme. Případně uzavřeme alobalem.
Formu vložíme do vodní lázně a jen táhnutím - velmi pozvolným vařením při teplotě do 85 °C - vaříme asi 2 hodiny.

Paštiku necháme ve formě vychladnout. Pokud je již plně studená, můžeme ji vyklopit.

#Paštika, Recepty, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Domácí kuchyně, Bašta - fidly!, Co budeme vařit dnes?