Kuřecí vývar s nudlemi a játrovými knedlíčky

Kuřecí vývar s nudlemi a játrovými knedlíčky

KUŘECÍ VÝVAR

8 kuřecích křídel 
1 malý celer, oloupaný a rozpůlený
2 mrkve, očištěné
2 petržele, oloupané
1 cibule
10 kuliček černého pepře
2 kuličky nového koření
1 kostku kuřecího bujonu (nemusí být)
hrst vlasových nudlí
sůl a pepř

čerstvá petrželová nať

1. Maso opláchneme a dáme do hrnce, kam vložíme taky oloupaný rozpůlený celer, očištěné mrkve, petržel, celou – jen slupky zbavenou – cibuli a všechno koření. Zalijeme 2 litry vody, přivedu k varu a případně přidám bujon.
2. Vařím v normálním hrnci 45 minut nebo v tlakovém 25 minut. Když se maso odlupuje
od kostí, sliju vývar přes velký cedník do dalšího hrnce a zeleninu s masem nechám odkapat a vychladnout.
3. Z křídel obereme libové maso, nakrájím na kousky. Jednu mrkev a jeden kořen petržele nakrájím na malé kostičky a spolu s masem vhodím do vývaru.
4. Polévku přivedu znovu k varu, přidám vlasové nudle a pět minut vařím. Odstavím z ohně, dochutím solí, pepřem a posypu nakrájenou petrželovou natí.

Variace receptu - Kuřecí maso pochopitelně může nahradit slepičí, které se ovšem musí vařit podstatně déle. Vždycky ale musí být s kostmi, které vývaru dodají sílu a chuť.

Uzená polévka s kroupami

Uzená polévka s kroupami

Ječné kroupy 200 g uzené maso 400 g 

nové koření 2 kuličky
černý pepř 5 kuliček bobkový list 1 ks mrkev 1 ks brambora
4 ks sušená majoránka 1 lžička
česnek 4 stroužky, petržel 1 svazek sůl pepř

Uzené maso dejte spolu se 2 litry vody, novým kořením, celým pepřem a bobkovým listem do většího hrnce a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, mírně stáhněte plamen a nechte následujících 45–60 minut jemně probublávat.

 Mezitím uvařte kroupy. Jakmile je uzené uvařené, vyndejte maso z vývaru, zabalte ho do alobalu a vývar přeceďte přes jemný cedník. Do čistého vývaru přidejte nakrájené brambory, mrkev, 2 celé stroužky česneku a nechte zhruba 10 minut vařit.

Do polévky přidejte utřený česnek, kroupy, natrhané nebo nakrájené uzené maso a majoránku, kterou promněte mezi prsty. Nechte krátce na mírném ohni provařit.

Podle chuti osolte, opepřete a posypejte nasekanou petrželkou.

POLÉVKY. KRKONOŠSKÉ KYSELO.

Krkonošské kyselo

Krkonošské kyselo z kvásku

200 g chlebového kvásku, 50 g másla, 10 g sušených hub/nebo 100 g čerstvých/
1 cibule
4 vejce 500 g brambor Kmín Sůl 1 l vody

Chlebový kvásek zalijeme vlažnou vodou, rozšleháme, osolíme, přidáme kmín, houby a také vodu z namočených hub. Takto připravené kyselo necháme zvolna asi půl hodiny vařit. Pozor, má tendenci kypět. Nakonec přidáme drobně nakrájenou a na másle osmaženou cibulku a ne příliš hustě umíchaná vejce.

Do hotové polévky při servírování přidáme uvařené brambory.

POLÉVKY. Knedlíčky jiný recept. Domácí kuchyně.

Knedlíčky do polévky

KNEDLÍČKY do polévek jinak (skvělý recept od kamarádky) nám moc chutnají

  Na pánvi si rozpustím máslo a na něm osmahnu cibulku. Rozklepnu na ní 3 vejce, přidám prolisovaný česnek a špetku soli a usmažím jako klasická míchaná vajíčka. Nechám vychladnout, přidám asi 1 a půl lžíce hořčice, 1 syrové vejce a promíchám. Postupně přisypávám čerstvou strouhanku a trochu sýra dle libosti (v sezoně čerstvou jemně nasekanou pažitku), dokud není hmota lepkavá a zároveň už pěkně drží tvar.

Tvaruji knedlíčky, které dám zavařit asi na 3 minuty do mírně vroucí polévky. Používám je do různých vývarů i do krémových polévek. Tyto knedlíčky oceňují ti, kteří nejedí knedlíčky játrové.

JAK UVAŘIT GULÁŠOVKU? Polévky, Gulášová polévka, Když vaří a servírují chlapi!

Gulášovka chalupářská

Po včerejší nezbytné údržbě trávníku,

který vykazoval známky zhoubného bujení, jsem vrazil do kuchyně a objevil na sporáku hrnec, v němž stála naběračka. Zavětřil jsem. Nasál vzduch a měl jasno. Gulášová polévka. Husťačka!
Kousek bokem se smažilo jakési maso, ale to mě nechalo chladným. Miluji polívky a šel bych světa kraj. Až tam, kde je k dispozici maggi, pepř a trocha soli. Díky dopolednímu výletu mé ženy a existenci domácí pekárny v sousední obci se na kuchyňské lince pov...alovaly dvě chia housky. Babicova kulinářská nirvána.

Přidal jsem si dvakrát. S plným žaludkem jsem domácí vepřo-knedlo-zelo frajersky odmítl s tím, že ho okusím až u sobotního oběda. Cestou k dřezu, kde jsem po sobě použité nádobí umyl, mě napadla hříšná myšlenka.
Co kdybych se naučil tuhle úžasnou polévku uvařit sám? Vajíčka natvrdo už zvládám a česnekačku dávám levou zadní. Jenže chce to recept, usoudil jsem. Utírám po sobě misku a lžíci a povídám manželce: "Mamuš, možná tě to překvapí, ale rád bych si tenhle zázrak, co nasytil mé tělo, dokázal sám uvařit. Naučíš mě to? Ber ale v úvahu, že nejsem kuchař, nýbrž ajťák - a musí se na mě pomalu."
Žena vzhlédla od notebooku značky Toshiba (reklama), kde právě zveřejňovala návod na jakousi háčkovanou obludu, usmála se a řekla: "Brnkačka. Hledáš složitosti tam, kde nejsou."
"Ale vaření je umění!" oponoval jsem.
"Jo, to říká Pohlreich a jiní šílenci," nesouhlasila manželka. "Ve skutečnosti jde o prostou činnost, kterou zvládneš i ty, vybaven penězi nebo platební kartou."
"?" Nechápal jsem.
"Prostě zajdeš do obchodu, koupíš gulášovku v pytlíku, jeden vídeňský párek a oškrábeš si brambory. Celé to vrazíš do hrnce uvaříš. Za dvacet minut máš hotovo."
Vysvětlila mi žena a já pochopil, že kulinářské umění nespočívá v několikahodinové dřině u plotny, nýbrž ve schopnosti najít nejméně bolestivé a časově nenáročné řešení, které tkví v tom, že necháte chlapa celý den o hladu a makat, aby neměl roupy.
"Jsi génius," pravil jsem a odešel do svého pokojíku zhlédnout poslední díl seriálu od Stephena Kinga s názvem Mr. Mercedes (reklama).
Jsem rád, že jsem se dobře oženil. Vepřo-knedlo-zelo bude dnes.

Sociální sítě, Plaváček  

POLÉVKY Italská Minestrone.

Italská polévka Minestrone

MINESTRONE

Ingredience 4 porce


Voda podle potřeby
1dcl oleje extra virgin 1 mrkev
1 řapíkatý celer 1 cibule
200g suchých bílých fazolí
 2 brambory zelenina podle vaší chuti (cuketa, rajčata, brokolice, kapusta…) parmazán na posypání

Fazole namočíme přes noc do vody. Poté je uvaříme v té samé vodě asi 20 minut.Nejdříve si v hrnci orestujeme nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Přidáme brambory nakrájené na větší kousky a po chvíli i další zeleninu podle libosti (jarní cibulku, brokolici, kapustu, cuketu).
Rajčata spaříme a oloupeme, odstraníme zrnka a měkkou část, zbylé části dáme do polévky. Nakonec přidáme fazole a vše zalijeme vlažnou vodou. Vaříme asi 15-20 minut, poté odebereme ¼ zeleniny a propasírujeme.

Smícháme, osolíme a servírujeme se strouhaným parmazánem a kapkou olivového oleje.

Tradiční hustá italská zeleninová polévka. Minestrone pochází z italského slova minestra - polévka. Tuhle polévku zvládne dítě, přitom je to jedna z ikon italské kuchyně.

Polévka italská Minestrone

MINESTRONE

POSTUP PŘÍPRAVY

Rozehřejeme olej, přidáme slaninu, cibuli, mrkev, celer a česnek a jemně osmažíme. Přidáme vývar a rajčata, těstoviny, zelí, cuketu, sůl, pepř a oregáno a zamícháme. 

...Přidáme fazole, petrželovou nať a vaříme dalších asi 10 minut.Podáváme posypané parmazánem.

Tuhle polévku zvládne dítě, přitom je to jedna z ikon italské kuchyně.

Rajská polévka s kapáním. Bramboráky podle Ta Kometa Ohnivá...

Polévka rajská podle Ta Kometa O.

Rajská polévka a bramborák

Rajská polévka s kapáním 

Na oleji osmahnout cibuli spolu s bobkovým listem, 2 kuličky nového koření, kousek celé skořice, celý pepř 5 ks (pokud nebudeme nakonec cedit, dáme raději mletý, ostatní se hravě vyndá. Zasmažit hladkou mouku, posypat trochu sladké ml. papriky a po krátkém osmahnutí zalít celým rajským pyré (balení po 1/2 kg), zamíchat a zředit vodou na chtěné množství, přidat vegetu (je běžně už bez glutamátu a nebo mám svoji), cukr, ocet, aby byla takové výraznější chuti.

Křupavý bramborák podle Ta Kometa O.

My máme rádi i masox, stačí jen kousek odrýpnout nožem. Chvíli provařit, až máme nahoře mastná oka a zavařit přes vidličku kapání z 1 vajíčka, hladké mouky a kapkou vody (to jen, kdo má rád více závařky) Chvilku povařit. Pokud nemá te rádi cibuli v polévce, předem přecedit a až pak zavařit kapání.


Bramboráky 

Miluji křupavé placky a tyto mám nejraději ze všech možných vyzkoušených. Syrové brambory nastrouhat půl na půl na jemno i nahrubo, trochu vyždímat + vejce, sůl, kmín, pepř, česnek cibule, majoránka a jen trošku hladké mouky.

Smažit v rozpáleném oleji a raději menší tvary, ty víc křupou.

Rychlá fazolová polévka k obědu

Rychlá fazolová polévka k obědu

Rychlá fazolová polévka k obědu

 Na trošce oleje jsem osmahla kořenovou zeleninu dozlata, přidala konzervu bílých a konzervu červených fazolí, zalila litrem vody, povařila.

 Z oleje a lžíce hladké mouky jsem udělala jíšku, přidala pepř, červenou papriku a trošku pálivé taky, vychladlou vlila do polévky a 15 minut vařila. Dochutila solí, prolisovaným česnekem a majoránkou.

 Na talíři si přidám trochu octa. Podáváme s chlebem!

Fazolová polévka

Fazolová polévka

Zelňačka na zahradě je nejchutnější... #Zelňačka, Polévky, Bašta - fidly!, Co budeme vařit dnes?, Česká snídaně

Zelňačka na zahradě je nejchutnější...

Libeček lékařský (Levisticum officinale) patří mezi vynikající koření a zaslouží si pevné místo v naší kuchyni. Daruje polévce, masu, nebo máslu chuť...

Libeček lékařský

Libeček v kuchyni – aneb jak připravit domácí maggi nebo bylinkový olej 

 Nemusíte být zkušení zahradníci, aby se vám dařilo pěstovat libeček. Tahle rostlina vlastně nevyžaduje téměř žádnou péči. Představíme vám, jak můžete libeček snadno využít v kuchyni. 

 "Libeček je vlastně plevel, já ho dávám do všeho a všude je mu dobře,“ tak bujně rostoucí a velmi aromatické listy popisuje teta Anička, která mě pravidelně učí vytvářet malé kuchařské zázraky.

Libeček lékařský (Levisticum officinale) patří mezi vynikající koření a zaslouží si pevné místo v naší kuchyni. Daruje polévce, masu, či obyčejnému máslu chuť, která přiměje vaše strávníky aby vám vysekli velikou pochvalu.

 V době, kdy mnozí stále pečlivěji prověřují složení výrobků nabízených v obchodech se jedná o báječnou alternativu. Pokud si totiž připravíte koření sami, pak máte jistotu, že tam žádné zdraví neprospěšné látky nejsou. Nejstarší zmínky o pěstování libečku v Evropě pocházejí ze 12. století. Později se běžně pěstoval v zahrádkách a používal jako polévkové koření. V některých jazycích je libeček označován jako maggi bylinka. Například v němčině (Maggikraut), holandštině (maggiplant) nebo dánštině (maggiurt). Je pravda, že chutí libeček připomíná maggi, ale v originální receptuře na proslulé tekuté koření byste jej hledali marně.

Domácí Maggi z libečku

 Připravte si svazek libečku (listy i stonky), sůl, olej, čisté sklenice, ostrý nůž a prkénko. Libeček nakrájejte na malé kousky. Ve větší míse nakrájený libeček prosolte a zalijte olejem. Pak vše napěchujte do sklenice. Já pro tento účel používám obroušené dřívko. Čím více a pečlivěji budete mačkat, tím více získáte šťávy s vůní maggi. Po naplnění celé sklenice ještě zalijte olejem. Hotový výrobek skladujte v chladničce.

Samotnou šťávu můžete použít jako domácí maggi. Drť i se šťávou lze dávat po lžičkách na ochucení polévky, či omáčky přímo do hrnce. Dále můžete zelenou směs využít při přípravě pomazánek, bylinkového másla, karbanátků či bramboráků. Při dávkování mějte na paměti, že se jedná o velmi koncentrovanou a slanou ingredienci.

Zeleninový základ pro polévky

Ke svazku libečku si připravte sůl, cibuli, mrkev, česnek, celer a máslo. Můžete použít i další druhy zeleniny, např. květák, petržel, celer. Množství zeleniny a poměr nechávám na vaší chuti. Libeček posekejte opět na menší kousky a zeleninu nastrouhejte nahrubo. Celou směs lehce osolte a poduste na másle do křehkého změknutí. Ještě horké plňte do skleniček, které po uzavření obraťte dnem vzhůru. Skladujte v chladničce.

Díky takto připravenému základu můžete snadno a rychle připravit dobrou polévku. Několik lžic zeleninového základu stačí zaprášit moukou, udělat rychle jíšku a dál připravovat polévku dle oblíbených receptů. Díky zeleninovo - libečkovému základu bude mít vaše polévka originální chuť a úžasné aroma.

Celerová nať a libeček na fotografii

Bylinkový olej 

K aromatickému libečku přidejte cibuli, česnek, chilli (kdo má rád ostřejší), červenou papriku, kmín, sůl, olej, tymián a rozmarýn. U tymiánu a rozmarýnu použijte pouze lístky. Bylinky lehce nasekejte ostrým nožem, osolte a přidejte další koření. Můžete použít takové, které máte rádi. Nádobu naplňte pouze do poloviny a řádně promačkejte dřívkem. Pak zalijte olejem a nechejte důkladně rozležet. V oleji se uvolní všechny vůně a chutě. Skladujte v suchu a temnu.

Bylinkový olej se vám bude hodit při nakládání masa na grilování. Můžete s ním potírat i zeleninu. Upotřebíte ho také při pečení masa. Díky domácímu ochucenému oleji dostaneme do jídla opět TO, co se nikde nekoupí. Originální voňavý a zároveň praktický dárek Sklenice s dobrotami z libečku poslouží i jako milý dárek zvlášť pro ty hospodyňky, které rády vaří, ale nemají prostor pro vlastní bylinkovou zahrádku.

#Maggi, Kuchyně, Domov, Domácí, Polévky, #Maggi, Kuchyně, Domov, Domácí, Polévky, Zelenina, Bylinky

text bez úprav a obrázků Marie Molková

Dýňová polévka sypaná strouhaným parmezánem...

Dýňová polévka

Dýňová polévka:

Na oleji zpěníme šalotku, přidáme na kousky nakrájenou
cca 1kg dýni Hokaido, sůl, pepř a povaříme do změknutí. Potom rozmixujeme tyč. mixérem, strouhneme trošku muškátového oříšku, zázvoru a přidáme půl plechovky kokosového mléka.

 Necháme přejít varem a můžeme baštit. Pro dospělé přidáme ještě feferonku.

 Můžete posypat strouhaným parmezánem.

Slané vdolky a bramborová polévka s houbami #Vdolky, Polévky, Na houbách, Pochoutky z brambor

Slané vdolky  a bramborová polévka

Slané vdolky a bramboračka s houbami

Vdolky:

50 dkg mouky (půl hladké a půl polohrubé)
1/4 mléka (dala jsem kyselé )
1/2 kostky droždí,
lžička cukru, lžička soli, 1 vajíčko,
5 dkg sádla.

Polévka :

....cibulová jíška na sádle, namočené houby, brambory, mrkev, celer, pórek.
Sůl, pepř, kmín, majoránka, česnek, petrželka.


#Vdolky, Polévky, Na houbách, Pochoutky z brambor

Jak a čím zahušťovat polévky? #Polévky, Domácí jídlo, Jsme to co jíme, Jíška, Co budeme vařit dnes?

Polévka z červené řepy

Jak a čím zahušťovat polévky?

1. Jíškou
Co je to zásmažka?

Možná si vybavujete od babičky slovo zásmažka. Zásmažka je typ jíšky, akorát se dává více tuku než mouky. 

Na 1 litr polévky připravíte zásmažku ze 60 g tuku a 50 g mouky. Postup je stejný jako u běžné jíšky.
Jíška je česká klasika, základem je hladká, případně polohrubá mouka a tuk. Na bílé polévky naše babičky doporučují máslo a na všechny ostatní poctivé sádlo.

Na 1 litr krémové bílé polévky potřebujete:
50 g tuku
50 g mouky

Na 1 litr zeleninové a masité polévky potřebujete:
40 g tuku
40 g mouky

Na 1 litr řidších a rybích polévek potřebujete:
30 g tuku
30 g mouky

Postup: Pokud jste jíšku ještě nedělali, je to velmi snadné. V kastrůlku si rozpusťte tuk, poté postupně zasypávejte moukou a míchejte. Mouka se vysouší, jíška pění, až úplně zbělá. Tato jíška je vhodná na světlé krémové polévky. Když budete míchat dál, jíška lehce zezlátne, pak je vhodná na ostatní polévky. Hotovou jíšku smíchejte s vývarem z polévky, dobře rozmíchejte, aby se neutvořily žmolky a vlijte do polévky. Dobře provařte, ať není cítit pachuť syrové mouky.

2. Záklechtkou

Polévka bramborová s hlívou ústřičnou

Tohle určitě znáte, akorát každá rodina má pro záklechtku svůj název. Je to jednoduše smíchaná hladká mouka se studenou vodou. Takto vzniklou směs rovnou postupně přilévejte do polévky a dobře provařte. Místo vody můžete také použít mléko, smetanu či studený vývar.

3. Obilovinami

I naše babičky myslely na svoji linii, a proto měly i dietnější variantu zahušťování - pomocí obilovin. Používaly vločky, kroupy i rýži. Před použitím je dobré si tyto přísady předem namočit, poté je můžete rovnou přidat do polévky během vaření. Další variantou je uvařit obiloviny zvlášť, nechat je hodně rozvařit a poté prolisovat do polévky. Obiloviny jsou vhodně na zahušťování zeleninových a bramborových polévek.

4. Žloutky

Žloutky rozmíchané v mléce nebo ve smetaně zjemňují bílé polévky. Syrové žloutky rozmíchejte v trošce studeného mléka a za stálého šlehání přilívejte do polévky. Polévku jen pár minut prohřejte, ale už nevařte. Bude krásně hladká a krémová.

#Polévky, Domácí jídlo, Jsme to co jíme, Jíška, Co budeme vařit dnes?

Zelňačka s pikantní klobásou a pikantní uzenou paprikou

zelňačka s pikantní klobásou a pikantní uzenou paprikou 

Vydatná podzimní polévka s bramborami

Vydatná podzimní polévka s bramborami 

 Na recept  potřebujeme: 2 brambory, 2 bobkové listy, 2 nové koření, kmín, olej, klobásku, smetanu, ocet, trochu hl.mouky, petržel, sůl (někdy vejce)

Postup:  Dáme vařit brambory s bobkovým listem a kořením. Opečeme nakrájenou klobásku, zaprášíme moukou, vše přidáme k uvařeným bramborám (vodu necedíme, jen vyndáme koření). Smetanu rozmícháme s lžící hlad. mouky, zahustíme polévku.

Ochutíme solí, trochu octem (v zimním období můžeme ještě přidat uvařené, posekané vejce) , ozdobíme pokrájenou petrželkou, přílohou je chléb.

Polévka z červené řepy s křenovými knedlíčky

Polévka z červené řepy

Na polévku potřebujeme: 

1 středně velká červená řepa
1 cibule
2 větší brambory
2–3 lžíce olivového oleje
1,5 l zeleninového vývaru (nejlépe bio)
100 ml zakysané smetany

Knedlíčky

2–5 lžic čerstvě nastrouhaného křenu
250 g tvarohu
100 g krupice
1 vajíčko
sůl

Na dochucení

citronová šťáva
třtinový cukr
zelená petrželka

Červenou řepu a brambory nastrouháme na jemném struhadle. Část řepy si dáme stranou. V hrnci rozehřejeme olivový olej, necháme zesklovatět cibuli a přidáme nastrouhanou řepu a brambory. Směs lehce osmahneme a zalijeme zeleninovým vývarem.
Promícháme, přiklopíme pokličkou a vaříme po dobu 10 minut. Nastrouháme najemno křen, rozklepneme do něj vajíčko, vmícháme krupici, osolíme a přidáme tvaroh. Rukama těsto řádně prohněteme. Uvařenou polévku rozmixujeme, odstavíme z plamene, vmícháme syrovou červenou řepu, několik lžic zakysané smetany a osolíme. Ruce si navlhčíme teplou vodou a z těsta tvarujeme malé knedlíčky, které zavaříme v osolené vodě, při tom je odspodu opatrně promícháme.

Knedlíčky jsou hotové, jakmile vyplavou. Do polévky je přidáváme až těsně před jídlem. Polévku můžeme dochutit třtinovým cukrem, citronovou šťávou a petrželkou.


Zdroj:ceskatelevize.cz

Mobilní fotografie a obědy v restauraci. Pivo než spadla pěna a hovězí polévka!

Oběd v hospodě polévka a Plzeň 12° Další jídlo nezachyceno (nic moc pro fotku!)

Zalévaná polévka z hub mléka a zakysané smetany

Houbová polévka

Moje oblíbená zalévaná polévka.

6 středně velkých brambor, sůl, kmín
hrst sušených nebo 300g čerstvých hub - nebo žampióny
0,75 l mléka
3 lžíce hladké mouky
1 lžíce kopru
zakysaná smetana

Brambory a houby uvaříme v osolené vodě do měkka, v hrnku mléka rozkvedláme mouku a zahustíme polévku. Povaříme, pak zalijeme zbytkem mléka, znovu povaříme. Přidáme nasekaný kopr, vlijeme zakysanou smetanu a jen krátce prohřejeme. 

Dobrou chuť a já jdu jíst, než mi to vystydne.

Nejlepší je s hříbky. Možná už u vás taky rostou!


Sociální sítě FB