ZVĚŘINOVÉ RECEPTY. Myslivecká kuchařka

Srnčí na smetaně

Srnčí (jelení) zvěřina

Z francouzské kuchyně

Suroviny: 1 kg srnčí zvěřiny, petrželka, okurka, sůl, 20 dkg slaniny.

Odleželou zvěřinu zbavíme blan, naklepeme, osolíme, hojně protáhneme slaninou a ponoříme do mořidla na 2 – 3 dny a denně obracíme.

Pak v polovině mořidla zvěřinu pečeme do měkka;

 při pečení poléváme tvořící se šťávou, kterou ještě vysmahneme, zaprášíme moukou, znovu zalijeme a povaříme, přidáme sekanou petrželku a drobně rozkrájenou kyselou okurku.


Myslivecká kuchařka, Zvěřina a kuchyně myslivce, Zvěřinové recepty, Zvěřina

PAŠTIKA podle přátel na sociální síti...recept a výroba. Jednoduše a kvalitně připravená.

1.Větší část masa upečte na másle. Zbylé maso umelte spolu se slaninou, játry a upečeným masem. Přimíchejte v mléce namočenou housku a znovu umelte na jemno.

Výtečná domácí paštika - podle Popelka

2.Do hmoty vmíchejte syrové žloutky, posekané pistácie, na velmi jemné nudličky pokrájený lanýž, přidejte víno, pepř, špetku paštikového koření, osolte a důkladně promíchejte.

3.Paštikovou formu vyložte plátky slaniny, rozetřete masovou hmotu, pokryjte ji opět plátky slaniny, uzavřete a vařte v páře 2 hodiny.

4.Vychladlou paštiku vyklopte, přelijte aspikem a ozdobte zelenou petrželkou.


Dančí paštika, Domácí kuchyně, Paštika, Zvěřina, Zvěřinová Paštika, Zvěřina a kuchyně myslivce, Zvěřinové recepty

Pečeně, Srnčí kýta, Jelení kýta, Zvěřina a myslivecká kuchyně

Srnčí (jelení) pečeně

Pečeně ze zvěřiny s hranolky

Z maďarské kuchyně

Rozpočet:
 2 kg zvěřiny ze srnčí nebo jelení kýty (mohou být i kýtky zaječí), sůl, paprika,
20 dkg slaniny, 10 dkg másla, 3 – 4 velké cibule, 5 rajčat nebo kečup,
 1/3 l husté smetany, 3 dkg mouky, šťáva z ½ citronu.

Odblaněnou zvěřinu naklepeme, hustě protáhneme slaninou, osolíme a hodně posypeme paprikou. 

Na rozehřátém másle necháme zrůžovět cibuli pokrájenou na kolečka a v ní po všech stranách zvěřinu rychle opečeme.

Potom zvolna pečeme (zprvu přikryté), přidáme oloupaná a jader zbavená rajčata nebo rajčatový protlak nebo šťávu. Když je pečeně měkká, necháme ji v horké troubě odkrytou, aby zarůžověla. Šťávu zakapeme citronovou šťávou a zalijeme hustou smetanou, v níž jsme rozkvedlali 3 dkg mouky. Po krátkém povaření do ní vložíme zvěřinu, pokrájenou na plátky.


Příloha: hranolky a zelenina

ZVĚŘINOVÉ ŘÍZKY NA ROŠTU

Pečené řízky zvěřinové...

Pečené zvěřinové řízky na roštu 

Rozpočet: 1 kg zvěřiny, 1 olej, citronová šťáva z 1 citronu, olej na smažení, sůl, 1 lžička papriky, ¼ kg čerstvých hub, 5 snítek petrželové natě, citron, 10 dkg másla, 1 kompot.

    Omytou zvěřinu zalijeme olejem a citronovou šťávou nebo octem a necháme asi dvě hodiny odležet.  Po vyjmutí z marinády zvěřinu položíme na rozpálený rošt a pečeme na každé straně asi 7 – 10 minut. 

Hotovou zvěřinu okořeníme solí a paprikou a podáváme na velmi horkých talířích.

 Ke zvěřině podáváme oblohu z hub, petrželkové natě a potočnice (zelenina). Maso poklademe koláčky citronu nebo k němu podáváme ovocné máslo, které připravíme z másla a rybízového nebo brusinkového kompotu v poměru 1 : 1.


Řízky na roštu, Zvěřina, Zvěřina a kuchyně myslivce, Zvěřinové recepty, KANČÍ ŘÍZKY, Řízek

Srnčí kýta na červeném víně

Srnčí kýta na červeném víně

ŽEBÍRKA S NÁDIVKOU. Zvěřinu pečeme podlitou zbytkem vína na pekáči, nejdříve pod pokličkou, pak bez ní, aby se vytvořila kůrka.

PEKÁČ PEČENÉ ZVĚŘINY

Žebírka s nádivkou s lískovými oříšky

Ingredience:
Celý bok z lončáka nebo většího selete, 100 g jader lískových oříšků, 150 g slaniny, 1 větší cibule,
 2 vejce, 2 dcl bílého vína, ½ dcl oleje, 2 housky, čerstvý rozmarýn, jalovec, česnek, bobkový list, sůl

Příprava:
Bok z lončáka dobře očistíme a upravíme do podoby obdélníku. Ostrým tenkým nožem odřízneme opatrně z jedné strany svalovinu po svrchní straně žeber, aby se nám vytvořila ze tří stran uzavřená kapsa. Z oleje, mačkaného česneku, drceného jalovce a soli si připravíme pastu, kterou potřeme bok ze všech stran, včetně vnitřních stran kapsy. Dáme uležet do lednice, nejlépe na 24 hodin.

Nádivku připravíme z vajec a poloviny vína, které společně rozšleháme a namočíme do nich pokrájené housky. Po chvíli do směsi vmícháme trochu soli, třetinu nadrobno pokrájené slaniny, nasekaná jádra lískových oříšků a lžičku nahrubo nakrájeného čerstvého rozmarýnu. Nádivku dobře vypracujeme a naplníme jí zvěřinovou kapsu. Na řezu ji zašijeme nití nebo sepneme špízovou jehlou. Bok posypeme drcenými jalovčinkami, obložíme výhonky rozmarýny, bobkovým listem, zbytkem pokrájené slaniny a cibulí nakrájenou na půlkolečka.
Zvěřinu pečeme podlitou zbytkem vína na pekáči, nejdříve pod pokličkou, pak bez ní, aby se vytvořila kůrka. V případě potřeby ještě podléváme vodou.
Žebírka servírujeme nakrájená podél dlouhých kostí, na talíři je přelijeme výpekem. Jako hlavní jídlo podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem, jako chuťovku k vínku a přátelskému posezení s čerstvým tmavým pečivem a oblohou.

Tipy: - vykostěná žebra můžeme také zavinout do podoby rolky naplněné nádivkou nebo použijeme jiný díl vhodně upravené zvěřiny, například plecko - zajímavého a chuťově zcela odlišného efektu dosáhneme při použití jedlých kaštanů, kterými v nádivce nahradíme lískové oříšky Takže, vážení přátelé v zeleném. Nemusíte mít doma zrovna Popelku, a přesto ji můžete potěšit hrstí lískových oříšku přinesených z toulek po našich luzích a hájích. Šaty v nich asi nenajde. Zato nám z nich může vykouzlit malé kulinářské překvapení. Všem k tomu přeji obvyklou: Dobrou chuť! 

Mgr. Josef Drmota

Kančí nudličky s pórkem a cuketou na kari a jasmínová rýže

Kančí nudličky s pórkem a cuketou na kari a jasmínová rýže

KANČÍ GULÁŠEK

Kančí gulášek připraveno podle Petry....

Kančí gulášek

Ingredience:1 kg kančího masa, 1,5 dl oleje (4 lžíce sádla), 250 ml červeného vína, 5 středních cibulí,

 250 ml rajského protlaku, jalovčinky, bobkový list, sůl, pepř (mletý i celý), gulášová paprika, 

pálivá paprika, lžíce rumu, chléb na zahuštění.

Příprava:Maso nakrájíme na kousky o hraně 2 cm a naložíme do směsi jalovčinek, bobkového listu, celého pepře, 150 ml červeného vína a necháme odležet na chladném místě do druhého dne.

 Cibuli osmažíme na sádle dozlatova, přidáme oprané maso od koření, sůl, mletý pepř, sladkou a pálivou papriku (podle libosti, ale nepřehánět).

 Nejprve zprudka opečeme, aby se maso zatáhlo, přidáme víno a potom dusíme ve vlastní šťávě a lehce podléváme vodou až je maso téměř měkké. Následně přidáme protlak, podle konzistence vodu a vaříme až je maso hotové. Můžeme zahustit rozdrobenou střídkou staršího chleba.

 Nakonec vmícháme lžíci rumu.

Doporučená příloha:

KANČÍ. Kančí guláš. Myslivecká kuchařka, Myslivost, Zvěřina,

Kančí guláš s chlebem

Kančí guláš 

Ingredience: 
1 kg kančího 5 lžic másla 3 velké cibule 300 g slaniny 0,5l červeného vína hladká mouka sůl pepř drcený kmín 0,05 l rumu

Příprava: 
Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na másle, na ni vložíme na proužky nakrájenou slaninu a na kostky nakrájené kančí.
Osolíme, opepříme, přidáme drcený kmín, rum, víno a dusíme doměkka.
Po dobu dušení podléváme vývarem. Nakonec zahustíme jíškou a za stálého míchání necháme přejít varem.

 Na závěr necháme pod pokličkou u tepla dojít.

Podáváme s chlebem....

Srnčí hřbet, Srnčí kýta, Myslivecká kuchařka, Lovu zdar!

Přírodní srnčí pečeně s oblohou

Přírodní srnčí pečeně

Ingredience:
1 srnčí hřbet nebo kýta, 200 g slaniny, 150 g másla, 50 g hovězího morku, hovězí vývar, pepř, sůl

Příprava:
Maso odblaníme, protkneme hustě proužky slaniny, mírně osolíme a opepříme. Morek rozpustíme, přidáme omastek a společně z masem pečeme v troubě. Při pečení podléváme vývarem. Upečené maso vykostíme, nakrájíme a polijeme vypečenou šťávou.


Doporučená příloha:
Bramborové šišky a brusinková zavařenina

Pikantní srnčí játra. #Srnčí játra, Myslivecká kuchařka, Játra, Když vaří a servírují chlapi!, Lovu zdar!

Srnčí játra, hranolky a obloha

Pikantní srnčí játra

Ingredience:

600 g srnčích jater mléko 4 lžíce oleje 8 stroužků česneku 150 g čerstvých hub 5 velkých rajčat 2 zelené papriky 8 kuliček pepře 3 kuličky nového koření 3 kuličky jalovce 250 ml hovězího vývaru lžička mouky

Příprava:

Srnčí játra naložíme na několik hodin do mléka, může být i přes noc a necháme v chladničce odležet. Potom játra omyjeme a nakrájíme na plátky. Na pekáči nebo zapékací míse rozehřejeme olej a připravená játra do něj vložíme spolu s oloupaným a na plátky nakrájeným česnekem.

Orestujeme, přidáme na plátky nakrájené houby, nakrájená rajčata a papriky, koření a osolíme. Jakmile se šťáva z rajčat odpaří, podlijeme hovězím vývarem a dusíme doměkka. Šťávu zaprášíme lžičkou mouky, necháme přejít varem, podle chuti dosolíme, opepříme a podáváme s bramborami na různý způsob.


Doporučená příloha: rýže, brambory na různý způsob...

#Srnčí játra, Myslivecká kuchařka, Játra, Když vaří a servírují chlapi!, Lovu zdar!

Srnčí hřbet na divoko. Srnčí hřbet, #Srnčí hřbet, Myslivecká kuchařka, Co budeme vařit dnes?, Zvěřina, Domácí kuchyně,

Srnčí hřbet na divoko

Srnčí hřbet na divoko

Ingredience:

Srnčí hřbet, bobkový list, nové koření, mletý pepř, jalovec, tymián, sůl, 0,2 l suššího bílého vína, hladká mouka, máslo, 100 g slaniny,
 0,5 l zvěřinového vývaru, citrón, cukr, 1 mrkev,
 1 petržel, 1 cibule, ½ středně velké bulvy celeru.


Příprava:

Hřbet očistíme, odblaníme a uložíme do pekáče, obložíme plátky slaniny a najemno nakrájenou kořenovou zeleninou. Zalijeme mořidlem, které jsme si připravili svařením 0,5 litru vody se solí a kořením, do kterého jsme po vychladnutí vmíchali bílé víno. Vše necháme minimálně 24 hodin macerovat na chladném místě. Během procesu hřbet příležitostně otáčíme.
 Zvěřinu nakonec upečeme v troubě a vykostíme. Základ na omáčku vytvoříme z máselné jíšky, kterou zředíme vývarem a necháme probublat. Do základu rozmixujeme výpek se slaninou a zeleninou, z něhož jsme pečlivě vybrali především nové koření a bobkový list. Několik kuliček jalovce můžeme ve výpeku ponechat. Dochutíme solí, cukrem a šťávou z citrónu. Podáváme s bramborem a kompotem z červených nebo tmavých jeřabin.


Doporučená příloha:

Tipy: - hřbet můžeme samozřejmě protáhnout proužky slaniny, i když u nás doma se tento jinak pozitivní krok nepotkává s přílišným ohlasem - omáčku můžeme nakonec uhladit několika lžícemi sladké smetany. To už bychom ale poněkud sklouzli směrem zpět k mojí oblíbené svíčkové. - nevadí-li nám na talíři práce s příborem, rozdělíme pečený hřbet podél jednotlivých obratlů i s kostí. Právě na ní je ta nejchutnější zvěřina. Já si ji samozřejmě uniknout nenechám a spořádám ji už v rámci vykosťování.

#Srnčí hřbet, Myslivecká kuchařka, Co budeme vařit dnes?, Zvěřina, Domácí kuchyně, 

Srnčí játra na víně. Srnčí játra, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Domácí kuchyně,

Srnčí na červeném víně

Srnčí játra na víně 

Ingredience:

srnčí játra, ¼ l mléka, 10 dkg slaniny, několik zrn pepře, máslo, 1 cibule, několik zrn nového koření, špetka majoránky, ¼ l hovězí polévky (stačí i voda), jíška, 1/8 l červeného vína, sůl, mletý pepř, citrónová šťáva.

 Příprava:

Játra vložíme na chvíli do sladkého mléka. Pak je odblaníme, nakrájíme na plátky a opepříme. V kastrolu rozehřejeme máslo a slaninu nakrájenou na malé kousky. Do rozehřátého tuku přidáme na jemno nakrájenou cibuli, zrnka pepře a nového koření, špetku majoránky. Necháme jemně zpěnit, poté vložíme do kastrolu nakrájená játra a dusíme pod pokličkou do měkka.
 Během dušení podléváme játra polévkou nebo vodou. Když jsou játra měkká, směs zahustíme jíškou, přidáme červené víno a šťávu z citrónu. Teprve nyní játra osolíme a několik minut v omáčce podusíme. Hotová játra připravíme na talíř a zalijeme omáčkou, která díky přidaným ingrediencím získala zajímavou, mírně pikantní chuť.

Doporučené přílohy:

Vhodnou přílohou jsou brambory vařené, opékané, šťouchané nebo hranolky. Hodí se rovněž rýže nebo pečivo. Oblohu připravíme dle chuti a fantazie.

Srnčí hřbet se šípkovou omáčkou. Srnčí hřbet s hruškami ....#Srnčí hřbet, Myslivecká kuchařka, Co budeme vařit dnes?, Zvěřina, Domácí kuchyně, Šípková omáčka ke zvěřině, Hruška, Brusinková omáčka

Srnčí hřbet se šípkovou omáčkou

Srnčí hřbet s hruškami 

Ingredience:
600 g srnčího hřbetu, 60 g másla, 1 dl červeného vína, sladká paprika, worcester, tymián,200 g brusinkové zavařeniny, 4 hrušky. 

Příprava:
Srnčí maso z hřbetu zbavíme kostí a blan, posypeme sladkou paprikou a pokapeme worcesterem. Potom je potřeme máslem, vložíme do trouby a necháme necelou hodinu péci. Přitom je podléváme horkou vodou a .ke konci červeným vínem. 

Maso vybereme na mísu, šťávu smícháme s brusinkami a dáme do omáčníku. To jsme ale už podusili hrušky, které rozřízneme, ozdobíme brusinkami a jimi srnčí obložíme.  

Doporučená příloha: podle chuti na obrázku, jídlo je kvalita ne bůček.....a chutná skvěle, i kdyby hrušky nebyly doma

#Srnčí hřbet, Myslivecká kuchařka, Co budeme vařit dnes?, Zvěřina, Domácí kuchyně, Šípková omáčka ke zvěřině, Hruška, Brusinková omáčka,

Placičky ze srnčí zvěřiny #Mleté biftečky ze zvěřiny, Zvěřina, Myslivecká kuchařka

Srnčí maso s vepřovým masem a rýží

Placičky ze srnčí zvěřiny

Ingredience:

½ kg srnčí zvěřiny,

½ kg vepřového masa,

4 žemle, 1 cibule, 2 vejce, 

1/2 sardele, 

10 dkg másla, citrónová kůra, pepř, sůl.



Příprava:

Očištěnou a odblaněnou zvěřinu rozemeleme se stejným množstvím vepřového masa. Přidáme namočené a vytlačené žemle, nastrouhanou cibuli, vejce, podle možností sardel nebo sardelovou pastu utřenou s máslem, trochu citrónové kůry, pepř a sůl. Vše promícháme a tvoříme tenké placičky asi jako dlaň velké, které rychle upečeme na másle nebo na sádle po obou stranách. Příloha opékané brambory.


Doporučená příloha: rýže nebo brambory

#Srnčí kýta, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Naše kuchyně, Když vaří a servírují chlapi!

Srnčí kýta a houbový závin

Srnčí kýta se slaninou

Ingredience:

1 kg srnčí kýty 120 g slaniny

5 kuliček jalovce citrónová kůra

1 cibule ocet 100 g másla 

400 ml smetany 30 g mouky

Příprava:

Srnčí kýtu zbavíme kostí, odblaníme, protkneme slaninou a svážeme. Pak posypeme roztlučeným jalovcem, nastrouhanou citrónovou kůrou, kolečky cibule a pokapeme octem. Potom kýtu vložíme do hrnce a polijeme rozpáleným máslem. Dáme na vařič a při opékání pokapeme občas octem a poléváme kyselou smetanou. Nejdříve položíme kýtu slaninou dolů a opečenou obrátíme a dopečeme. Potom šťávu z pečeně zbavíme mastnoty, zaprášíme moukou, zavaříme a podáváme zvlášť. Kýtu nakrájíme na plátky, dáme na mísu, ozdobíme brusinkami a podáváme.


Doporučená příloha: houbový závin

#Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Naše kuchyně, Když vaří a servírují chlapi!, Srnčí kýta, 

Zvěřinová svíčková - srnčí na smetaně. Srnčí svíčková s ostružinami.#Srnčí kýta, Zvěřina, Svíčková na smetaně, Myslivecká kuchařka

Zvěřina - srnčí na smetaně

Srnčí svíčková (nebo kýta) s ostružinami

Ingredience:

600 g srnčí svíčkové mletý pepř sůl olej 400 ml zvěřinového vývaru 500 g dýně 200 g ostružin

2 červené cibule máslo
2 lžíce dýňových semen majoránka
2 lžíce škrobu 4 lžíce smetany

Příprava:

Troubu předehřejeme na 180 °C, srnčí svíčkovou omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. V pekáčku rozehřejeme olej a maso na něm ze všech stran opečeme. Podlijeme vývarem a pečeme 10 - 15 minut. Mezitím na kostky pokrájíme dýni a přebereme ostružiny. Cibuli oloupeme a rozkrájíme na dílky. Rozehřejeme trochu oleje a máslo, přidáme cibuli a dýni a opékáme 6 - 8 minut. Vmícháme dýňová semena, majoránku a ostružiny a krátce ohřejeme, osolíme a opepříme. Maso vyjmeme z pekáče a udržujeme teplé. Výpek uvedeme do varu, škrob rozmícháme v troše studené vody, přidáme k výpeku a za stálého míchání povaříme. Vmícháme smetanu a omáčku podle potřeby osolíme a opepříme.

Svíčkovou nakrájíme na plátky a spolu s omáčkou a ostatními přísadami rozdělíme na talíře a podáváme.

#Srnčí kýta, Zvěřina, Svíčková na smetaně, Myslivecká kuchařka

euKUCHYNĚ: Jelení medailonky na brusinkové omáčce s redukcí z červeného vína

Jelení medailonky s hranolky

euKUCHYNĚ: Jelení medailonky na brusinkové omáčce s redukcí z červeného vína

Bažant dušený na zelenině s rýží #Bažant na slanině, Jak na to, Jíme zdravě, Zvěřina, Lovu zdar!, Zelenina, Koření, Recepty, Myslivecká kuchařka,

Bažant na špeku a zelenině

Suroviny:

1 bažant, sůl, lžička cukru, tuk,
10 dkg uzené slaniny, 1 větší cibule,
10 dkg kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer), 1 bobkový list,
5 kuliček pepře,
1 hřebíček, citrónová kůra a šťáva,
1 dl červeného vína, hladká mouka.

Postup přípravy:

Bažanta zvenku i zevnitř osolíme.
Cukr osmahneme na tuku, přidáme na malé kostky nakrájenou slaninu, nastrouhanou cibuli, očištěnou a nastrouhanou zeleninu a vše spolu osmahneme.
 K opražené zelenině přidáme osoleného bažanta, bobkový list, pepř, hřebíček, kousek citrónové kůry a dusíme doměkka. Pak bažanta vyndáme a nakrájíme na porce.

Šťávu zaprášíme moukou, trochu osmahneme, přilijeme červené víno a necháme přejít varem a prolisujeme. Hotovou šťávu dochutíme citrónovou šťávu a přelijeme na naporcovaného bažanta.


#Bažant na slanině, Jak na to, Jíme zdravě, Zvěřina, Lovu zdar!, Zelenina, Koření, Recepty, Myslivecká kuchařka, 

JÁTRA ZE ZVĚŘINY. #Játra na sádle, Lovecké právo, Hořčicová omáčka, Rajčata, Hranolky, Játra z loveckého práva.

Játra na cibulce

Játra ze zvěřiny s hořčicovou omáčkou

Ingredience:

 Játra, sůl, pepř, tuk na opékání;
- na omáčku: 30g hladké mouky,
 30g sádla, 1/2 l vývaru (bujónu),
půl malé cibule, 2 lžíce plnotučné hořčice

Příprava: 

Játra: játra dáme asi na hodinu namočit do vody, stáhneme z nich jemnou blánu a nakrájíme je na řezy. Osolíme, opepříme a opečeme prudce z obou stran do hněda.

Omáčka: na tuku necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přisypeme mouku, necháme mírně zhnědnout, přidáme hořčici. Přilijeme vývar, rozšleháme, necháme ještě povařit, příp. dosolíme. Omáčkou přeléváme opečená játra.

DOBROU CHUŤ!

#Játra na sádle, Lovecké právo, Hořčicová omáčka, Rajčata, Hranolky, Lovu zdar!