Pečeně, Srnčí kýta, Jelení kýta, Zvěřina a myslivecká kuchyně

Srnčí (jelení) pečeně

Pečeně ze zvěřiny s hranolky

Z maďarské kuchyně

Rozpočet:
 2 kg zvěřiny ze srnčí nebo jelení kýty (mohou být i kýtky zaječí), sůl, paprika,
20 dkg slaniny, 10 dkg másla, 3 – 4 velké cibule, 5 rajčat nebo kečup,
 1/3 l husté smetany, 3 dkg mouky, šťáva z ½ citronu.

Odblaněnou zvěřinu naklepeme, hustě protáhneme slaninou, osolíme a hodně posypeme paprikou. 

Na rozehřátém másle necháme zrůžovět cibuli pokrájenou na kolečka a v ní po všech stranách zvěřinu rychle opečeme.

Potom zvolna pečeme (zprvu přikryté), přidáme oloupaná a jader zbavená rajčata nebo rajčatový protlak nebo šťávu. Když je pečeně měkká, necháme ji v horké troubě odkrytou, aby zarůžověla. Šťávu zakapeme citronovou šťávou a zalijeme hustou smetanou, v níž jsme rozkvedlali 3 dkg mouky. Po krátkém povaření do ní vložíme zvěřinu, pokrájenou na plátky.


Příloha: hranolky a zelenina

Srnčí kýta na červeném víně

Srnčí kýta na červeném víně

Srnčí hřbet, Srnčí kýta, Myslivecká kuchařka, Lovu zdar!

Přírodní srnčí pečeně s oblohou

Přírodní srnčí pečeně

Ingredience:
1 srnčí hřbet nebo kýta, 200 g slaniny, 150 g másla, 50 g hovězího morku, hovězí vývar, pepř, sůl

Příprava:
Maso odblaníme, protkneme hustě proužky slaniny, mírně osolíme a opepříme. Morek rozpustíme, přidáme omastek a společně z masem pečeme v troubě. Při pečení podléváme vývarem. Upečené maso vykostíme, nakrájíme a polijeme vypečenou šťávou.


Doporučená příloha:
Bramborové šišky a brusinková zavařenina

#Srnčí kýta, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Naše kuchyně, Když vaří a servírují chlapi!

Srnčí kýta a houbový závin

Srnčí kýta se slaninou

Ingredience:

1 kg srnčí kýty 120 g slaniny

5 kuliček jalovce citrónová kůra

1 cibule ocet 100 g másla 

400 ml smetany 30 g mouky

Příprava:

Srnčí kýtu zbavíme kostí, odblaníme, protkneme slaninou a svážeme. Pak posypeme roztlučeným jalovcem, nastrouhanou citrónovou kůrou, kolečky cibule a pokapeme octem. Potom kýtu vložíme do hrnce a polijeme rozpáleným máslem. Dáme na vařič a při opékání pokapeme občas octem a poléváme kyselou smetanou. Nejdříve položíme kýtu slaninou dolů a opečenou obrátíme a dopečeme. Potom šťávu z pečeně zbavíme mastnoty, zaprášíme moukou, zavaříme a podáváme zvlášť. Kýtu nakrájíme na plátky, dáme na mísu, ozdobíme brusinkami a podáváme.


Doporučená příloha: houbový závin

#Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Naše kuchyně, Když vaří a servírují chlapi!, Srnčí kýta, 

Zvěřinová svíčková - srnčí na smetaně. Srnčí svíčková s ostružinami.#Srnčí kýta, Zvěřina, Svíčková na smetaně, Myslivecká kuchařka

Zvěřina - srnčí na smetaně

Srnčí svíčková (nebo kýta) s ostružinami

Ingredience:

600 g srnčí svíčkové mletý pepř sůl olej 400 ml zvěřinového vývaru 500 g dýně 200 g ostružin

2 červené cibule máslo
2 lžíce dýňových semen majoránka
2 lžíce škrobu 4 lžíce smetany

Příprava:

Troubu předehřejeme na 180 °C, srnčí svíčkovou omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. V pekáčku rozehřejeme olej a maso na něm ze všech stran opečeme. Podlijeme vývarem a pečeme 10 - 15 minut. Mezitím na kostky pokrájíme dýni a přebereme ostružiny. Cibuli oloupeme a rozkrájíme na dílky. Rozehřejeme trochu oleje a máslo, přidáme cibuli a dýni a opékáme 6 - 8 minut. Vmícháme dýňová semena, majoránku a ostružiny a krátce ohřejeme, osolíme a opepříme. Maso vyjmeme z pekáče a udržujeme teplé. Výpek uvedeme do varu, škrob rozmícháme v troše studené vody, přidáme k výpeku a za stálého míchání povaříme. Vmícháme smetanu a omáčku podle potřeby osolíme a opepříme.

Svíčkovou nakrájíme na plátky a spolu s omáčkou a ostatními přísadami rozdělíme na talíře a podáváme.

#Srnčí kýta, Zvěřina, Svíčková na smetaně, Myslivecká kuchařka

Srnčí guláš z kýty, jak na to? Co budeme vařit dnes?, Srnčí guláš, Srnčí kýta, Zvěřina

Menu Quick Roebuck -  Srnčí guláš z kýty

Srnčí guláš

Ingredience:

500 g srnčí kýty
4 lžíce oleje
sůl
mletá sladká paprika
mletý pepř
2 lžíce másla
2 cibule
60 g hříbků (žampiónů)
2 lžíce rajčatového protlaku
8 lžic vývaru z kostí nebo vody

Příprava:

Odblaněnou srnčí kýtu nakrájíme přes vlákna na hranolky, pokapeme lžící oleje a necháme v chladničce dva dny uležet. Před přípravou ji osolíme, okořeníme a prudce osmahneme na rozehřátém oleji a másle. Pak přidáme na nudličky nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené hříbky (žampióny), osmažíme, vmícháme rajčatový protlak, smažíme ještě minutu, zalijeme vývarem nebo vodou, povaříme další minutu a hned podáváme s opečenými brambory.

Také čerstvý dobře propečený chléb s guláškem znamenitě chutná!

Přílohy: Varianta receptu - je s přílohou knedlíky.

Dobrou chuť !


#Co budeme vařit dnes?, Srnčí guláš, Srnčí kýta, Zvěřina

Srnčí guláš z kýty. #Srnčí guláš, Srnčí kýta, Co budeme vařit dnes?, Když vaří a servírují chlapi!. Myslivecká kuchařka

Hotový srnčí guláš s chlebem

SRNČÍ GULÁŠ

Ingredience (pro 4 porce)

Srnčí kýta 0.75 kg
Cibule středně velká 3 ks
Brambory 3.75 ks
Vepřové sádlo 75 g
Červené víno suché 1.5 dl
Rajský protlak 0.75 lžíce polévková rovná
Česnek 1.5 stroužek
Mletý kmín 1.5 lžička kávová rovná
Majoránka sušená 1.5 lžička kávová rovná
Mletá paprika sladká 0.75 lžíce polévková vrchovatá
Feferonka 0.75 ks
Sůl 0.75 lžička kávová rovná
Brambory 600 g
Vývar z kosti 1.5 l
Lečo 225 g

Postup přípravy:
Do hrnce dáme sádlo, přidáme cibuli nakrájenou na drobno a osmahneme. Přidáme kmín, papriku, maso, přidáme rajčatový protlak, feferonku, víno, sůl a dusíme asi 10 min. podlijeme vývarem, přidáme celé brambory a lečo promícháme.
 Když jsou brambory měkké dolijeme vývar a když je maso měkké přidáme brambory pokrájené na kostičky, utřený česnek a dovaříme.

 Nakonec přidáme majoránku a pokud je třeba dosolíme.

Dobrou chuť! 

#Srnčí guláš, Srnčí kýta, Co budeme vařit dnes?, Když vaří a servírují chlapi!, Myslivecká kuchařka

Zvěřinová kuchařka. Srnčí Menu Guláš srnčí Quick roebuck

Menu Quick Roebuck

Srnčí guláš Quick Roebuck Srnec

Ingredience:

500 g srnčí kýty
4 lžíce oleje
sůl
mletá sladká paprika
mletý pepř
2 lžíce másla
2 cibule
60 g hříbků (žampiónů)
2 lžíce rajčatového protlaku
8 lžic vývaru z kostí nebo vody

Příprava:

Odblaněnou srnčí kýtu nakrájíme přes vlákna na hranolky, pokapeme lžící oleje a necháme v chladničce dva dny nakřehnout. Před přípravou ji osolíme, okořeníme a prudce osmahneme na rozehřátém oleji a másle. Pak přidáme na nudličky nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené hříbky (žampióny), osmažíme, vmícháme rajčatový protlak, smažíme ještě minutu, zalijeme vývarem nebo vodou, povaříme další minutu a hned podáváme s opečenými brambory.
Též čerstvý dobře propečený chléb s guláškem znamenitě chutná!

Přílohy: Varianta receptu - Pomalý Srnec je s přílohou knedlíky.

Dobrou chuť !

Srnčí kýta s brusinkovou omáčkou po myslivecku...

Myslivecké hony a springerspaniel

Dnes po myslivecku! Zvěřina na sváteční dny: 

1 kg srnčí kýty
slanina
tymián
sůl 

Maso očistíme a prošpikujeme proužky slaniny. Dáme do pekáče, podlijeme vodou nebo vínem a pečeme v troubě při teplotě 180 stupňů asi hodinu a půl až dvě hodiny. Průběžně maso otáčíme a podle potřeby podléváme.
Před servírováním srnčí kýtu nakrájíme na tenké plátky. 

OMÁČKA CUMBERLAND 

400 g rybízového džemu
250 g brusinkového kompotu
2 dcl červeného vína
30 g kečupu
worcestrová omáčka
šťáva a kůra z citronu a pomeranče
šťáva z pod masa
sůl
pepř 

Do hrnce dáme společně povařit rybízový džem, brusinkový kompot, červené víno, kečup, worcester, šťávu a kůru z jednoho citronu a jednoho pomeranče a špetku soli. Po asi 20 minutách přidáme šťávu z pod vypečeného masa a směs zredukujeme ještě vařením tak, aby omáčka měla příjemnou hustší konzistenci. Nakonec omáčku propasírujeme a podle chuti dosolíme.

 Špekové knedlíky

10 rohlíků
špek
4 vejce
2 dcl mléka
200 g hrubé mouky
sůl 

Na kostičky nakrájené rohlíky promícháme s vejci, mlékem a polohrubou moukou, lehce osolíme. Nadrobno nakrájenou slaninu opečeme na pánvi a vmícháme do směsi. V případě potřeby přidáme trošku mouky nebo naopak mléka, tak, aby se z směs byla akorát vláčná a daly se z ní tvarovat kulaté knedlíky o průměru 6-8 cm.
Knedlíky pak klademe do hrnce na pařáček a vaříme v páře zhruba 20 minut.

Plátky srnčí kýty servírujeme se špekovými knedlíky a bohatou porcí omáčky  

Dobrou chuť! 

MYSLIVOST: Zvěřina a kuchyně myslivce - recepty příprava postupy naložení zvěřiny. Srnčí (kančí) na zázvoru!

Srnčí na zázvoru

MYSLIVOST: Zvěřina a kuchyně myslivce recepty příprava postupy naložení zvěřiny

na webu jsou podrobnosti co  a jak připravit?

Ingredience: 
srnčí nebo kančí kýta nebo kotleta,
 1 cibule na kolečka, kousek pórku na kolečka, 
asi 10 dkg slaniny na kostičky, 1/2 másla 

Na směs: 
4 stroužky prolisovaného česneku, 
1 lžíce sladké papriky, 
1 lžíce mletého sušeného zázvoru, 
šťáva z 1 velkého citronu, 1 lžička soli, voda na dolití, aby vznikla kašička 

Postup: 
Na směs ze všech surovin smícháme hustou kašičku a potřeme jí maso ze všech stran. Pak dáme do pekáče i se zbylou kašičkou a společně s cibulí, pórkem, slaninou a máslem. Podlijeme vodou a pečeme doměkka (asi 2 hodiny při 180st). 

Maso nakrájíme na plátky a podáváme s bramborovým knedlíkem, přeléváme jen lehce sosem a k tomu kompot.


ten článek o vaření >>>>> pokračuje podrobně tady!