Bože, to se mi ulevilo! Já myslel, že jsem sklerotický blb a ony jsou příčinou dveře?

 Tohle je  vědecky podložené...

Velikonoční Beránek

Už jste někdy přišli do místnosti za určitým účelem a okamžitě zapomněli proč? Vypadá to, že za to mohou – dveře! Když se vrátíte zpět, většinou si vzpomenete, co jste chtěli...

Psychologové z University Notre Dame (stát Indiana, USA) objevili, že projití dveřmi způsobí v mysli proces, který nazývá “ohraničení události”. Ten oddělí od sebe dvě skupiny myšlenek. Náš mozek uloží myšlenky, které jsme měli v jedné místnosti a připraví nepopsanou stránku pro myšlenky v novém prostředí. 

Bože, to se mi ulevilo!

Já myslel, že jsem sklerotický blb a ony jsou příčinou dveře...(Posílám to jen zasloužilým seniorům a některým budoucím) 

Přišlo mně mailem.

KANČÍ RAGÚ

KANČÍ RAGÚ – předpis z roku 1927

KANČÍ RAGÚ

 80 dkg kančí plece,
1 cibule,
2 mrkve, 1/4 středně velkého celeru, 2 ks bobkového listu,
5 kuliček jalovce, 3 kuličky nového koření, 3 snítky tymiánu,
1 snítka šalvěje, 2 dl červeného vína, vývar na podlévání, sůl, pepř, sádlo, hladká mouka

 Na sádle o restujeme společně nakrájené osolené maso, mrkev, celer a cibuli. Necháme zezlátnout. Podlijeme vývarem a 1 dl vína. Přidáme koření a dusíme do měkka. Podléváme vývarem do ¾ masa.

Když je maso skoro měkké, vydusíme do tuku, zaprášíme trochou mouky (ne moc, omáčka nemá být hustá, spíše nechat udělat šťávu), podlijeme vývarem a 1 dl vína.

 Necháme provařit a dochutíme solí a popřípadě trochou citronové kůry.

ZVĚŘINOVÉ RECEPTY. Myslivecká kuchařka

Srnčí na smetaně

Srnčí (jelení) zvěřina

Z francouzské kuchyně

Suroviny: 1 kg srnčí zvěřiny, petrželka, okurka, sůl, 20 dkg slaniny.

Odleželou zvěřinu zbavíme blan, naklepeme, osolíme, hojně protáhneme slaninou a ponoříme do mořidla na 2 – 3 dny a denně obracíme.

Pak v polovině mořidla zvěřinu pečeme do měkka;

 při pečení poléváme tvořící se šťávou, kterou ještě vysmahneme, zaprášíme moukou, znovu zalijeme a povaříme, přidáme sekanou petrželku a drobně rozkrájenou kyselou okurku.


Myslivecká kuchařka, Zvěřina a kuchyně myslivce, Zvěřinové recepty, Zvěřina

Srnčí MEDAILONKY, Srnčí plátky, Myslivecká kuchařka, Zvěřina a kuchyně myslivce

Sváteční srnčí medailonky

Srnčí medailonky

Ingredience:

srnčí zvěřina 8 kusů (každý asi 100 g), slanina 16 plátků, mouka pšeničná hladká, máslo 80 gramů (přepuštěné), žampiony 150 gramů, šťáva citronová (+ skrojky citronu k podávání), koriandr, mouka pšeničná hladká 1 lžička, smetana na šlehání 4 lžíce, vývar (nebo voda podle potřeby), koňak (40%) nebo brandy, petrželka velkolistá (na ozdobení), cukrový rozvar (třešňový k podávání), sůl, pepř

Příprava:

Medailonky nenaklepávejte. Obtočte je plátky slaniny a zpevněte kuchyňským provázkem, aby si udržely pěkný tvar. Osolte, opepřete a obalte v mouce. Zprudka (asi 3 minuty z každé strany) je opečte na másle, pokud je chcete ale mít propečenější, můžete je ještě dát na 10 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Na zbytku másla osmahněte na tenké plátky pokrájené žampiony. Osolte je, opepřete a ochuťte koriandrem a citronem. Zaprašte je moukou, krátce osmahněte a poté zalijte smetanou a trochou vývaru (nebo vody). Vařte ještě asi 7 minut. Nakonec lehce ochuťte koňakem (není nutný) a odstavte ze sporáku.

Medailonky podávejte se skrojkem citronu, s třešňovým rozvarem (krátce povařenými třešněmi s trochou cukru a ovoněnými střikem třešňové pálenky) a se širokými nudlemi. Dozdobte petrželkou


Srnčí, Srnčí plátky, Myslivecká kuchařka, Zvěřina a kuchyně myslivce.

Nakládání srnčí zvěřiny. Zvěřina starších kusů se před úpravou obvykle nakládá, aby byla křehká.

Nakládání srnčí zvěřiny

Zvěřinový perkelt

 Zvěřina starších kusů se před úpravou obvykle nakládá, aby byla křehká. Části, které lze vykostit, nakládáme vykostěné (hřbet ovšem nevykostěný).
Zvěřinu zbavíme blan, omyjeme a vložíme do nádoby, kde ji na všech stranách peroutkou potřeme rozpuštěným a trochu vychladlým máslem a pak ještě máslem polijeme.

 Uložíme do chladné místnosti asi na 2 – 3 dny. Vychladlé máslo utvoří povlak, který zamezí přístup vzduchu a brání rozkladu masa. Teprve před konečnou úpravou naložené maso osolíme, popřípadě protáhneme slaninou.

Při nakládání se zvěřina nesolí, poněvadž by tím ztrácela na chuti.

Myslivecká kuchyně. Paštičky plněné kaší z černé zvěřiny

Hotovo a teď honem ochutnat.....

Máslové paštičky plněné kaší z černé zvěřiny

Rozpočet: ¼ kg zvěřiny z krkovice, 1 cibule, 1 lžíce sádla, sůl, špetka pepře, 1 lžíce koňaku, ½ stroužku česneku, 2 lžíce šťávy z pečeně, 5 dkg másla, lžička zelené petrželky, 1 lžička sekaných žampionů, ¼ l hovězího vývaru.

Máslové těsto: 25 dkg mouky, 12 dkg másla, 1 vejce, sůl.

Zvěřinu jemně umeleme, přidáme k ní drobně nakrájenou cibuli, osmaženou na sádle, utřený česnek, sůl, pepř a za častého míchání dusíme. Podlijeme šťávou z pečeně (nejlépe telecí) nebo hovězí polévkou a nakonec přidáme lžíci koňaku, čerstvého másla, sekanou zelenou petrželku a usekané žampiony. 

Kaší naplníme máslové paštičky, které zdobíme plátkem žampionu a petrželkou.

Černá zvěřina na česneku

Kančí zvěřina na česneku

Černá zvěřina na česneku

 Ingredience: 

1,5 kg zvěřiny, 4 stroužky česneku, 150 g slaniny, 100 g másla, 1 lžíce octa, 1/4 l kyselé smetany, sůl

Příprava: 

Zvěřina (nejlépe z kýty) se protká hustě na nudličky nakrájenou slaninou a česnekem. Zbylou slaninu a máslo dáme rozehřát a na něj vložíme proslaněnou a osolenou zvěřinu. Pečeme zvolna, přikryté, a po 1/2 hodině podlijeme slabě vodou se lžíci octa. Když zvěřina začíná měknout, dopečeme jí zprudka v troubě do červena a přitom jí poléváme kyselou smetanou.

Jako přílohu doporučujeme: brambory 

KANEC NA ČESNEKU

Kanec na česneku

Kanec na česneku

Ingredience:

· kančí maso · bobkový list · nové koření · celý pepř · sůl · kuličky jalovce · cibule · česnek · červené víno · ocet · olej

Příprava:

V malém množství vody povaříme všechno koření, přidáme víno, oloupanou a na kolečka nakrájenou cibuli, sůl a malé množství octa. Do tohoto nálevu ponoříme na 2 dny maso a uložíme ho do chladničky. Oloupeme česnek a nakrájíme ho na proužky, kterými protáhneme naložené maso. Opečeme ho na oleji, osolíme, podlijeme přecezeným nálevem a dusíme pod pokličkou doměkka.

Doporučená příloha: bramborová kaše

Dančí guláš

Dančí guláš

Ingredience:

1 kg předního dančího masa, 300 g cibule, sladká paprika, 50 g sádla, majoránka, pepř, česnek, 1 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžíce hladké mouky, sůl, 1 paprika, kousek sterilované okurky

Příprava:

Maso nasekáme na kousky, opláchneme ve vlažné vodě. Větší část cibule drobně nakrájíme, osmahneme dorůžova na sádle, přidáme papriky, zpěníme, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Přidáme maso, osolíme, okořeníme pepřem a utřeným česnekem, vmícháme rajčatový protlak a dusíme pod pokličkou. Při dušení maso občas zamícháme. Když je maso skoro měkké, šťávu zahustíme jíškou připravenou ze sádla a mouky, rozmícháme a dusíme doměkka. Nakonec přidáme majoránku. Na talířích guláš sypeme drobně pokrájenou cibulí, okurkou a paprikou. Podáváme s houskovými knedlíky.

Doporučená příloha:
knedlík

Srnčí kýta na červeném víně

Srnčí kýta na červeném víně

Kančí nudličky s pórkem a cuketou na kari a jasmínová rýže

Kančí nudličky s pórkem a cuketou na kari a jasmínová rýže

KANČÍ GULÁŠEK

Kančí gulášek připraveno podle Petry....

Kančí gulášek

Ingredience:1 kg kančího masa, 1,5 dl oleje (4 lžíce sádla), 250 ml červeného vína, 5 středních cibulí,

 250 ml rajského protlaku, jalovčinky, bobkový list, sůl, pepř (mletý i celý), gulášová paprika, 

pálivá paprika, lžíce rumu, chléb na zahuštění.

Příprava:Maso nakrájíme na kousky o hraně 2 cm a naložíme do směsi jalovčinek, bobkového listu, celého pepře, 150 ml červeného vína a necháme odležet na chladném místě do druhého dne.

 Cibuli osmažíme na sádle dozlatova, přidáme oprané maso od koření, sůl, mletý pepř, sladkou a pálivou papriku (podle libosti, ale nepřehánět).

 Nejprve zprudka opečeme, aby se maso zatáhlo, přidáme víno a potom dusíme ve vlastní šťávě a lehce podléváme vodou až je maso téměř měkké. Následně přidáme protlak, podle konzistence vodu a vaříme až je maso hotové. Můžeme zahustit rozdrobenou střídkou staršího chleba.

 Nakonec vmícháme lžíci rumu.

Doporučená příloha:

KANČÍ. Kančí guláš. Myslivecká kuchařka, Myslivost, Zvěřina,

Kančí guláš s chlebem

Kančí guláš 

Ingredience: 
1 kg kančího 5 lžic másla 3 velké cibule 300 g slaniny 0,5l červeného vína hladká mouka sůl pepř drcený kmín 0,05 l rumu

Příprava: 
Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na másle, na ni vložíme na proužky nakrájenou slaninu a na kostky nakrájené kančí.
Osolíme, opepříme, přidáme drcený kmín, rum, víno a dusíme doměkka.
Po dobu dušení podléváme vývarem. Nakonec zahustíme jíškou a za stálého míchání necháme přejít varem.

 Na závěr necháme pod pokličkou u tepla dojít.

Podáváme s chlebem....

Srnčí hřbet, Srnčí kýta, Myslivecká kuchařka, Lovu zdar!

Přírodní srnčí pečeně s oblohou

Přírodní srnčí pečeně

Ingredience:
1 srnčí hřbet nebo kýta, 200 g slaniny, 150 g másla, 50 g hovězího morku, hovězí vývar, pepř, sůl

Příprava:
Maso odblaníme, protkneme hustě proužky slaniny, mírně osolíme a opepříme. Morek rozpustíme, přidáme omastek a společně z masem pečeme v troubě. Při pečení podléváme vývarem. Upečené maso vykostíme, nakrájíme a polijeme vypečenou šťávou.


Doporučená příloha:
Bramborové šišky a brusinková zavařenina

Pikantní srnčí játra. #Srnčí játra, Myslivecká kuchařka, Játra, Když vaří a servírují chlapi!, Lovu zdar!

Srnčí játra, hranolky a obloha

Pikantní srnčí játra

Ingredience:

600 g srnčích jater mléko 4 lžíce oleje 8 stroužků česneku 150 g čerstvých hub 5 velkých rajčat 2 zelené papriky 8 kuliček pepře 3 kuličky nového koření 3 kuličky jalovce 250 ml hovězího vývaru lžička mouky

Příprava:

Srnčí játra naložíme na několik hodin do mléka, může být i přes noc a necháme v chladničce odležet. Potom játra omyjeme a nakrájíme na plátky. Na pekáči nebo zapékací míse rozehřejeme olej a připravená játra do něj vložíme spolu s oloupaným a na plátky nakrájeným česnekem.

Orestujeme, přidáme na plátky nakrájené houby, nakrájená rajčata a papriky, koření a osolíme. Jakmile se šťáva z rajčat odpaří, podlijeme hovězím vývarem a dusíme doměkka. Šťávu zaprášíme lžičkou mouky, necháme přejít varem, podle chuti dosolíme, opepříme a podáváme s bramborami na různý způsob.


Doporučená příloha: rýže, brambory na různý způsob...

#Srnčí játra, Myslivecká kuchařka, Játra, Když vaří a servírují chlapi!, Lovu zdar!

Srnčí hřbet na divoko. Srnčí hřbet, #Srnčí hřbet, Myslivecká kuchařka, Co budeme vařit dnes?, Zvěřina, Domácí kuchyně,

Srnčí hřbet na divoko

Srnčí hřbet na divoko

Ingredience:

Srnčí hřbet, bobkový list, nové koření, mletý pepř, jalovec, tymián, sůl, 0,2 l suššího bílého vína, hladká mouka, máslo, 100 g slaniny,
 0,5 l zvěřinového vývaru, citrón, cukr, 1 mrkev,
 1 petržel, 1 cibule, ½ středně velké bulvy celeru.


Příprava:

Hřbet očistíme, odblaníme a uložíme do pekáče, obložíme plátky slaniny a najemno nakrájenou kořenovou zeleninou. Zalijeme mořidlem, které jsme si připravili svařením 0,5 litru vody se solí a kořením, do kterého jsme po vychladnutí vmíchali bílé víno. Vše necháme minimálně 24 hodin macerovat na chladném místě. Během procesu hřbet příležitostně otáčíme.
 Zvěřinu nakonec upečeme v troubě a vykostíme. Základ na omáčku vytvoříme z máselné jíšky, kterou zředíme vývarem a necháme probublat. Do základu rozmixujeme výpek se slaninou a zeleninou, z něhož jsme pečlivě vybrali především nové koření a bobkový list. Několik kuliček jalovce můžeme ve výpeku ponechat. Dochutíme solí, cukrem a šťávou z citrónu. Podáváme s bramborem a kompotem z červených nebo tmavých jeřabin.


Doporučená příloha:

Tipy: - hřbet můžeme samozřejmě protáhnout proužky slaniny, i když u nás doma se tento jinak pozitivní krok nepotkává s přílišným ohlasem - omáčku můžeme nakonec uhladit několika lžícemi sladké smetany. To už bychom ale poněkud sklouzli směrem zpět k mojí oblíbené svíčkové. - nevadí-li nám na talíři práce s příborem, rozdělíme pečený hřbet podél jednotlivých obratlů i s kostí. Právě na ní je ta nejchutnější zvěřina. Já si ji samozřejmě uniknout nenechám a spořádám ji už v rámci vykosťování.

#Srnčí hřbet, Myslivecká kuchařka, Co budeme vařit dnes?, Zvěřina, Domácí kuchyně, 

Srnčí játra na víně. Srnčí játra, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Domácí kuchyně,

Srnčí na červeném víně

Srnčí játra na víně 

Ingredience:

srnčí játra, ¼ l mléka, 10 dkg slaniny, několik zrn pepře, máslo, 1 cibule, několik zrn nového koření, špetka majoránky, ¼ l hovězí polévky (stačí i voda), jíška, 1/8 l červeného vína, sůl, mletý pepř, citrónová šťáva.

 Příprava:

Játra vložíme na chvíli do sladkého mléka. Pak je odblaníme, nakrájíme na plátky a opepříme. V kastrolu rozehřejeme máslo a slaninu nakrájenou na malé kousky. Do rozehřátého tuku přidáme na jemno nakrájenou cibuli, zrnka pepře a nového koření, špetku majoránky. Necháme jemně zpěnit, poté vložíme do kastrolu nakrájená játra a dusíme pod pokličkou do měkka.
 Během dušení podléváme játra polévkou nebo vodou. Když jsou játra měkká, směs zahustíme jíškou, přidáme červené víno a šťávu z citrónu. Teprve nyní játra osolíme a několik minut v omáčce podusíme. Hotová játra připravíme na talíř a zalijeme omáčkou, která díky přidaným ingrediencím získala zajímavou, mírně pikantní chuť.

Doporučené přílohy:

Vhodnou přílohou jsou brambory vařené, opékané, šťouchané nebo hranolky. Hodí se rovněž rýže nebo pečivo. Oblohu připravíme dle chuti a fantazie.

Srnčí hřbet se šípkovou omáčkou. Srnčí hřbet s hruškami ....#Srnčí hřbet, Myslivecká kuchařka, Co budeme vařit dnes?, Zvěřina, Domácí kuchyně, Šípková omáčka ke zvěřině, Hruška, Brusinková omáčka

Srnčí hřbet se šípkovou omáčkou

Srnčí hřbet s hruškami 

Ingredience:
600 g srnčího hřbetu, 60 g másla, 1 dl červeného vína, sladká paprika, worcester, tymián,200 g brusinkové zavařeniny, 4 hrušky. 

Příprava:
Srnčí maso z hřbetu zbavíme kostí a blan, posypeme sladkou paprikou a pokapeme worcesterem. Potom je potřeme máslem, vložíme do trouby a necháme necelou hodinu péci. Přitom je podléváme horkou vodou a .ke konci červeným vínem. 

Maso vybereme na mísu, šťávu smícháme s brusinkami a dáme do omáčníku. To jsme ale už podusili hrušky, které rozřízneme, ozdobíme brusinkami a jimi srnčí obložíme.  

Doporučená příloha: podle chuti na obrázku, jídlo je kvalita ne bůček.....a chutná skvěle, i kdyby hrušky nebyly doma

#Srnčí hřbet, Myslivecká kuchařka, Co budeme vařit dnes?, Zvěřina, Domácí kuchyně, Šípková omáčka ke zvěřině, Hruška, Brusinková omáčka,

Placičky ze srnčí zvěřiny #Mleté biftečky ze zvěřiny, Zvěřina, Myslivecká kuchařka

Srnčí maso s vepřovým masem a rýží

Placičky ze srnčí zvěřiny

Ingredience:

½ kg srnčí zvěřiny,

½ kg vepřového masa,

4 žemle, 1 cibule, 2 vejce, 

1/2 sardele, 

10 dkg másla, citrónová kůra, pepř, sůl.



Příprava:

Očištěnou a odblaněnou zvěřinu rozemeleme se stejným množstvím vepřového masa. Přidáme namočené a vytlačené žemle, nastrouhanou cibuli, vejce, podle možností sardel nebo sardelovou pastu utřenou s máslem, trochu citrónové kůry, pepř a sůl. Vše promícháme a tvoříme tenké placičky asi jako dlaň velké, které rychle upečeme na másle nebo na sádle po obou stranách. Příloha opékané brambory.


Doporučená příloha: rýže nebo brambory

#Srnčí kýta, Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Naše kuchyně, Když vaří a servírují chlapi!

Srnčí kýta a houbový závin

Srnčí kýta se slaninou

Ingredience:

1 kg srnčí kýty 120 g slaniny

5 kuliček jalovce citrónová kůra

1 cibule ocet 100 g másla 

400 ml smetany 30 g mouky

Příprava:

Srnčí kýtu zbavíme kostí, odblaníme, protkneme slaninou a svážeme. Pak posypeme roztlučeným jalovcem, nastrouhanou citrónovou kůrou, kolečky cibule a pokapeme octem. Potom kýtu vložíme do hrnce a polijeme rozpáleným máslem. Dáme na vařič a při opékání pokapeme občas octem a poléváme kyselou smetanou. Nejdříve položíme kýtu slaninou dolů a opečenou obrátíme a dopečeme. Potom šťávu z pečeně zbavíme mastnoty, zaprášíme moukou, zavaříme a podáváme zvlášť. Kýtu nakrájíme na plátky, dáme na mísu, ozdobíme brusinkami a podáváme.


Doporučená příloha: houbový závin

#Zvěřina, Myslivecká kuchařka, Naše kuchyně, Když vaří a servírují chlapi!, Srnčí kýta,