 |
| Boeuf Bourguignon |
Už ve středověku napsal šéfkuchař královského dvora Guillaume Tirel (aka Taillevent), kuchařku Le Viandier, jednu z nejranějších sbírek receptů středověké Francie. V 17. století se La Varenne a významný šéfkuchař Napoleona a dalších hodnostářů, Marie-Antoine Carême, přikláněli k menšímu používání koření a k hojnějšímu využití bylin a jemných ingrediencí, což signalizovalo začátek moderní kuchyně. Sýr a víno jsou hlavní součástí kuchyně, které představují rozmanité role na regionální a národní úrovni, s mnoha variacemi...
Boeuf Bourguignon – maso po burgundsku
Jedná se o plátek šťavnatého hovězího masa dušeného v omáčce z vína, bylinek, hub, mrkve, cibule a jiných pochoutek.
500 g hovězí plece nakrájejte na tenké nudličky, osolte, opepřete, přidejte 1 ks cibule nakrájené na plátky, pokapejte lžící oleje a červeným vínem (5 lžic) a nechejte několik hodin odležet.
50 g slaniny nakrájejte na drobné kostičky, hoďte je na pánev a k nim přidejte 5 maličkých cibulek a orestujte.
Slaninu a cibulky vyjměte a do tuku vložte maso, orestujte, zasypte hladkou moukou (menší lžíce), zalijte marinádou (slitou z masa) a chvilku duste.
Přilijte 1,5 dl vývaru (dle chuti), přidejte stroužek česneku (můžete i více, dle chuti), trochu petrželky, tymiánu a bobkového listu a duste na mírném ohni, dokud maso nezměkne.
Poté k masu přidejte slaninu a cibulky a také žampiony (150 gramů čerstvých hub), které jste předtím osmahla na másle. Duste ještě alespoň 30 minut na co nejslabším ohni.
Podávejte s hranolky, bramborovou oblohou nebo čerstvým pečivem.
Dobrou chuť!
.JPG)
